Seenekonservid sobivad suurepäraselt mitte ainult talveks, vaid ka igaks aastaajaks. Kui teile meeldib nende maitse, minge kindlasti hooajal seenele ja kasutage värskeid seeni omatehtud hoidiste valmistamiseks. Siin on kolm hõlpsasti valmistatavat metsa seenekonservide retsepti!
Kui otsite rohkem inspiratsiooni, vaadake siin kogutud säilitusretseptide artikleid.
Seenepreparaadid
Marineeritud seened talveks purkidesse
Seenehoidiseid saab sahvris hoida isegi aasta pärast nende valmistamist! Tänu pastöriseerimisele saab seente maitset nautida kogu sügis-talvisel hooajal, kuid pärast hooaega täiendavad maitseained või seenemarinaadid laual olevaid roogasid suurepäraselt. Marineeritud puravikud, saapad või puravikud on suurepärane suupiste või suurepärane koostisosa õhtusöögisalatil. Nii et valmistame need ise ette!
Koostisosade loetelu
- 800 g seeni (ükskõik milline)
- 2 sibulat
- koostisosad marinaadiks: 1 tass äädikat (10%), 2 tassi vett, ½ tassi suhkrut, 1 supilusikatäis mett, loorberileht, mõned teraviljapiprad, sinep ja must pipar, natuke soola
Enne marinaadi valmistamist puhastage ja loputage seened kindlasti!
Säilitab marineeritud seentega - valmistamismeetod
- Koori sibul ja lõika tükkideks. Valage 4 tassi vett koos seentega.
- Keeda umbes 20 minutit, seejärel nõruta. Keeda marinaadi koostisosad.
- Pange sibulad ja seened sisse ning seejärel koos kuuma marinaadiga purkidesse.
- Sulgege purgid ja pöörake need tagurpidi, lastes neil jahtuda. Vaadake ka siin kogutud purkide artikleid hoidiste kohta .
Millest tehakse marineeritud seened?
Noh, marineeritud seenehoidised on enamasti veest valmistatud - neis on sama palju kui ... köögivilju. Seetõttu on purgis seened talveks sageli madala kalorsusega ja seetõttu ideaalsed dieedil olijatele. Kuid neid on üsna raske seedida, kuna need sisaldavad kitiini - st kiudaineid. Kitiin aga ei lahustu maohappeid, nii et saapad või armillaria püsivad maos üsna kaua ja läbivad lihtsalt seedesüsteemi.
Soovitatavad purgid ja hoidised suurepäraste hindadega!
Talveks metsaseentest hoidiste retseptid
Hoidised kukeseenest
Puravikseened ja puravikud sisaldavad palju vitamiine B1, B2, väheses koguses C-vitamiini ja A-vitamiini karoteeni kujul - kuid kukeseenel on seda kõige rohkem -, seega ka nende oranž värv. Lisaks on need metsaseened valguallikaks, olles vahepealne loomse ja köögivilja vahel. Võib-olla tasub neist mörte talveks ette valmistada?
Koostisosade loetelu
- 1 kg kukeseeni
- 1 keskmine sibul
- 3 klaasi vett
- 0,5 tl suhkrut
- 2 tl soola
- 3 tera pipart ja pimenta
- 3 loorberilehte
- 1/3 tassi äädikat
Kukeseened on selles retseptis väga õrnad, kui rääkida lisatud soola ja äädika kogusest. Nii saate selgema maitse saamiseks proportsioone suurendada.
Marineeritud kukeseened - valmistamismeetod
- Puhastage ja loputage kuked. Seejärel lisa potti ja keeda umbes 5 minutit. Tühjendage kurn.
- Pange seened potti, valage 3 klaasi vett, lisage sibul, suhkur, sool, pipraterad, ürdid ja loorberilehed.
- Hauta seeni puljongis (umbes 1 tund). Lõpuks lisage äädikas ja keetke see.
- Viige seened puhastesse purkidesse ja täitke puljong. Keerake purgid, keerake need tagurpidi ja laske jahtuda. Seda marineeritud seente retsepti tasub proovida. Hoidke purke võimalikult jahedas ja pimedas kohas. Või äkki huvitab teid ka see artikkel õunakonservidest ?
Kas kõik seened on söödavad?
Kahjuks mitte kõik neist! Igal aastal sureb Poolas nendega mürgitamise tõttu palju inimesi. Seetõttu peate koguma ainult seeni, mille söömises oleme 100% kindlad. Samuti ei soovitata seeni süüa alla 3-aastastele lastele. Kindlasti on aga vaja neid juba varakult õpetada söögikõlblikke mürgistest seentest eristama!
Seenekonservid äädikas
Paneeritud kanuud äädikahapus
Seened võivad edukalt saada lihaasendajaks - eriti paneeritud. Inimese maitsemeel klassifitseerib need liha ekvivalendiks - nii võite neid julgelt lisada kastmetele, suppidele või näiteks õhtusöögile. Võite katta ka teisi seeni (nt saapad või puravikud), kuid kõige sobivamad on lohed - tänu oma struktuurile ja mütside levikule.
Koostisosade loetelu
- kani mütsid (mitu)
- munad
- leivapuru
- nisujahu
- sool pipar
- 5 klaasi vett
- 1 tass äädikat (10%)
- 1,5 tl soola
- 1 tass suhkrut
- 2 hakitud sibulat
- 7 loorberilehte ja 7 teraviljamaitset
- Õli
Ärge unustage kani mütsid põhjalikult puhastada, pesta ja kuivatada (nt paberrätikul). Äädikas marineeritud seente retsept on huvitav ettepanek.
Lohed talveks - valmistamismeetod
- Soola ja pipart lohemütsid. Klopi munad kahvliga lahti ja lisa veidi piima. Lisa sool ja pipar.
- Katke seened täpselt nagu sealihakotletid - kõigepealt kastke need jahu, seejärel muna ja riivsaia sisse. Küpsetage väga kuumas õlis kuldpruuniks.
- Keetke vesi, äädikas, sool, suhkur, piment ja loorberilehed. Lisage hakitud sibul ja keetke seda koos paar minutit.
- Lõika küpsetatud lohed väiksemateks tükkideks ja aseta need purkidesse. Vala kuum hapukurk ja keera. Hoida jahedas. Vaadake ka seda artiklit kurgihoidiste kohta .
Seenepreparaadid ja nende tervislikud omadused
Metsaseened on väärtuslike ainete allikas - nt austerservikud on täis pleuraani, mis hoiab ära vähi tekkimise. Seened vähendavad vere kolesteroolitaset ning vähendavad lihaste ja liigeste väsimust. Huvitaval kombel tugevdavad nad ka immuunsust ja neil on ... noorendavad omadused!
Keedetud, marineeritud või kuivatatud - millised on parimad seenepreparaadid?
Muidugi on kõige tervislikum töötlemisviis toiduvalmistamine - siis lagundatakse süsivesikud ja organism omastab selle kergemini. Keedetud seentega konservid säilitavad seente parimad omadused. Kuid peamiselt valitsevad kodus seenekurgid ja maitsevad maitsvalt! Paraku ei mõju äädikhape tervisele hästi - kui kedagi kannatab mao ülihappesus, haavandid või aneemia, ei tohiks ta selliseid hoidiseid süüa. Seene kuivatamine on vanim viis - puravikseened, puravikud ja puravikud säilitavad siis palju valku, kuid nende C-vitamiini sisaldus väheneb. Või äkki huvitab teid ka see artikkel tomatihoidistest talveks ?