Kõvenemine rikastab küpsetamiseks või küpsetamiseks mõeldud liha maitset. Seda tasub ise teha, eriti kuna teil on vaja ainult liha soolvee, vürtse ja sobivat rooga. Peekoni, sinki, sealiha varre või sealihakaela kuivatamiseks pole marinaadi ettevalmistamine keeruline. Saame maitsvat liha, mis on maitsestatud vastavalt maitsele, ja teame täpselt, mida see sisaldab. Sellepärast tasub teada, kuidas valmistada soolakurki sealiha kaela marineerimiseks või sealihasingi ja muud tüüpi liha marineerimiseks. Anname teile nõu, kuidas liha suitsutamiseks ravida või sealiha. Me ütleme teile, kuidas teha peekoni ja muu liha marineerimiseks marineeritud kurke.
Lisateabe saamiseks vaadake siin liha kuivatamise artikleid.
Milleks on soolvee marineerimine?
Mis on marineerimine?
Paljud inimesed mäletavad sealihasingi pühadeks kuivatamist, mida kunagi peeti paljudes kodudes. Seda liha valmistamise viisi tasub teada, sest see muudab liha palju maitsvamaks. Kuivatamine on liha valmistamine enne suitsetamist, küpsetamist või küpsetamist. Marineerime erinevaid lihaliike, nagu sink, peekon, sealihakael, seafilee, välisfilee jt.
Kas saate ise liha marineerida? Jah, jah. Seda protsessi, nagu ka marinaadi ettevalmistamist liha jaoks, on lihtne kodus teha. Liha jaoks on vaja ainult soolveet. Liha valmistamisel teame, mida see sisaldab, ja väldime valesid koostisosi, mida tootjad võivad lisada.
Kuivatamise tüübid
Liha kuivatamine võtab aega paarist mitu päeva ja seda saab teha kahel viisil:
- märgkõvastumine,
- kuiv kõvenemine.
Märg kõvenemine seisneb liha leotamises sobivas marineerimismarinaadis, mis sisaldab lihasoolvee ja vürtse, mis annavad lihale parema maitse ja takistavad mädanemisprotsesside arengut. Märjaks kõvenemiseks valige anum, nii et liha ei hõljuks vees.
Kuivkuivatamine hõlmab liha hõõrumist soolaleti, soola, suhkru ja vürtside seguga. Valmistatud liha hoitakse kivipotis jahedas kohas. Enne edasist töötlemist tuleb liha pesta. Või äkki huvitab teid ka see artikkel singi kuivatamise kohta samm-sammult ?
Märg või kuiv kõvenemine tuleb läbi viia temperatuuril 4–8 kraadi. Kõrgemal temperatuuril läheb liha halvaks ja madalamal temperatuuril ei tõmmata vett lihast välja. Kõvenemiseks kasutage kivist, klaasist või emailitud anumaid (ilma igasuguse polsterduseta). Terasnõud ei sobi.
Soovitatav kodus valmistatud liha jaoks!
Kas ravimine on tervislik?
Viimastel aastatel on toitumisspetsialistid ja arstid soovitanud piirata pika kuumtöötluse läbinud vinnutatud liha tarbimist, näiteks praadimist, küpsetamist, grillimist või küpsetamist. Kuivatamiseks kasutatud nitraadis sisalduvad nitritid reageerivad aminohapete lagunemisproduktidega, moodustades kantserogeensete omadustega nitrosoamiinid. Lisaks on liha kuivatamine raskemini seeditav.
Millest koosneb soolvee marineerimine?
Kõvenemine muudab liha maitse ja värvi. Liha soolvees, s.t marineerivas soolas, on soola ja nitraadi segu. Sool on mõeldud lihast vee eraldamiseks, mis vähendab bakterite kasvu. Saltpeter annab lihale värvi ja kaitseb seda botulismi kasvu eest. Salpeetri puhul järgige retsepti hoolikalt, kuna selle koostisosa liig võib olla mürgine. Praegu on salpeeter üsna keeruline hankida, nii et saate liha valmistamiseks soola valmistada ilma soolata. Kauplustes on aga valmis soola sool.
Marineerimismarinaadile lisatakse ka vürtse, mis annavad lihale maitse. Levinumad vürtsid on pipar, loorberileht, sinep ja piment. Vaadake ka siin kogutud artikleid liha ja külmade lihade kohta .
Hapukurk - kuidas seda ise samm-sammult valmistada?
Liha marinaadi valmistamise retsept sisaldab järgmisi koostisosi:
- soolvee liha jaoks, mis sisaldab: soola 30–40 g (2–2,4 supilusikatäit) ja soolatüüpi 2 g (noaots) (pole vajalik)
- Vürtsid
Liha soolvee, see tähendab soola marineerimine, on soola ja nitraadi segu. See peaks olema küllastunud lahus. See tähendab, et rohkem soola ei saa selles lahustada. Seda saate kontrollida, visates tükikese toorest kartulit, mis peaks pinnale tulema.
Siin on samm-sammult retsept marineeritud marinaadi valmistamiseks:
- arvutage soola soolakogus liha jaoks - soola sool, s.t. lauasoola ja saletisegu segu ei tohiks ületada 40% liha massist. Liitrise vee kohta on soovitatav kasutada 80-100 g hapukurgi soola.
- lisage marineeritud sool jahutatud veele,
- pange liha tihedalt anumasse ja valage see koos hapukurgiga,
- valmistada vürtside keetmine. Valige vürtsid oma maitse järgi. Pidage meeles, et lihalahus ei tohi sisaldada liiga palju vürtse, et see ei tapa liha maitset. Suhe on: 1 tl vürtse 5 liitri soolvee ja 1 küüslaugupea 5 liitri soolvee kohta.
- küpseta vürtside keetmist umbes 20 minutit, keetmata,
- vala jahtunud puljong lihamarinaadi.
Teatud tüüpi liha marinaadi valmistamise retsept
Sealiha singi kuivatamiseks valage see üle
Liha kuivatamine suitsetamiseks või küpsetamiseks nõuab sobivat täidist. Sealiha singi kuivatamiseks mõeldud soolvees peaks olema järgmised koostisosad:
- pool liitrit vett,
- 0,05–0,07 kg lauasoola,
- 0,0025 kg naatrium- või kaaliumnitraati,
- maitseained nagu loorberileht, piment, koriander, küüslauk, estragon või teised maitsmiseks.
Vürtsid valime vastavalt oma maitsele. Näideteks on must pipar, piment, koriander, majoraan ja nelk. Vaadake ka seda singipliidi retsepti artiklit .
Kuidas teha hapukurki samm-sammult:
- lahustage sool ja nitraat vees,
- lisa vürtse,
- keeda seda vahtu kogudes,
- kurna lahus,
- pärast jahutamist valage liha.
Seda tüüpi hapukurki saab kasutada ka sealiha sõrmenukkide või muu liha marineerimiseks. Selle retsepti järgi saame valmistada vinnutatud sinki. Liha kuivatamine suitsetamiseks toimub samuti. Samuti on peekonikurgi jõudlus sarnane.
Valab sealiha sõrmenuku marineerimiseks
Sealiha marineerimiseks marineeritud kurgi valmistamise retsept sisaldab järgmisi koostisosi 5 kg liha kohta:
- 2 küüslaugupead
- soola marineerimine
- maitseained nagu köömned, pipraterad, loorberileht ja teised maitsmiseks
- teelusikatäis tavalist soola
- supilusikatäis maggi
- 3 liitrit vett
Keetke vesi köögiviljade ja küüslauguga. Pärast jahutamist lisage marineerimissool, teelusikatäis soola ja maggi. Valage see keetmine sealihale, nii et see katab liha täielikult. Hoidke sealiha sõrmkübarat umbes 10 päeva külmkapis.
Liha kuivatamine pole keeruline ja saate seda hõlpsalt kodus ise teha. Kuivatamine annab lihale ainulaadse maitse, aroomi ja värvi. Vaadake ka siit kogutud artikleid, kus on kirjas hapukurgi ja silo retseptid .