Omatehtud külmlõiked - nende maitse on unustamatu. Siiski ei tasu nende eest üle maksta BIO kauplustes ega isegi otse tootjalt. Kodusuitsetajast saate maitsva suitsusingi ise valmistada. Soovitame teil liha aurutamise järel aurutada, et see oleks maitsev, tervislik ja mahlane.
Kui otsite rohkem näpunäiteid ja inspiratsiooni, vaadake siin kogutud artikleid liha ja liha kohta.
Suitsusingi aurutamine - kui vaja?
Mõni innukas suitsulihasõber ütleb, et sinki pole vaja aurutada. Sinki kuivatamine, eriti suitsetamine, peaks liha kaitsma piisavalt bakterite ja riknemise eest. Tegelikult saate liha riknemise riski minimeerida, kasutades õigeid vürtse ja lisaaineid, näiteks soola või nitraati, s.t hapukurksoola, ja eemaldades kõik kondid. Suitsetamise järgne aurutamine on aga garantii, et singi söömine on täiesti ohutu ja tervislik.
Mõni liha, eriti külma suitsuga suitsutatud, ei põle - see on veel üks tehnoloogia omatehtud külmade lõikude valmistamiseks. Samuti tasub teada, et suitsusingi hõõrumine võib kaotada selle maitse. Vastutasuks võib see muutuda mahlasemaks. Ülejäänud liha tuleks siiski pruulida. Kui lisate lahusele õigeid vürtse, näiteks loorberileht või mõni piment, võite hoolitseda aroomi eest ja olete kindel, et liha saab ohutult süüa. Vaadake ka siin kogutud artikleid aiasuitsutamistest .
Pärast suitsetamist põletatakse liha alati, kui piirkonnas on mõni loomahaigus või epideemia. Samuti tuleks kõiki kodulinnutooteid aurutada, sest need võivad nakatuda salmonellaga, mida ei takista alati kuum suitsetamine.
Omatehtud vorstide tootmine: lahuse retsept
Suitsusink aurutatakse eelnevalt valmistatud vees, lisades maitseaineid. Tänu sellele muutub see mahlakaks ning hästi valitud vürtsid lisavad sellele maitset ja aroomi. Sellise vajaliku lahenduse loomiseks toimige järgmiselt.
- väike kogus vett (nii et potis olev sink oleks kaetud),
- Loorberileht,
- paar palli pipraga,
- paar tera pipart,
- 1-2 küüslauguküünt (valikuline),
- juurköögiviljad puljongina.
Soovitatav kodus valmistatud liha jaoks!
Nüüd ei pea te soola ega marineeritud soola lisama, sink on piisavalt soolane ja säilib kõvenemise ja suitsetamise teel.
- Puljongi valmistamiseks keetke vesi köögiviljadega (porgand, petersell, seller).
- Lisa kõik vürtsid.
- Aja segu keema.
Sinki aurutamine samm-sammult
Suitsusingi aurutamine algab lühikese keetmisega eelnevalt valmistatud puljongis. See peaks olema üsna lühike - sinki ei tohi keeta, nii et see ei peaks põlema. Seetõttu vähendage gaasi kohe, nii et temperatuur langeb. Või äkki huvitab teid ka artikkel väikeste aedade suitsuhoonetest ?
Suitsusingi keetmine kaotab pärast suitsetamist helluse. See on hea mõte, kuid pisut erineva ja erinevalt valmistatud liha jaoks. Kui soovite, et liha oleks mahlane, kuid iseloomuliku suitsuse maitse ja lõhnaga, on vaja ainult singipõletust. Seetõttu veenduge, et temperatuur langeb. See peaks olema vahemikus 70 kuni 80 kraadi. Seda tasub kontrollida köögitermomeetriga. Kui temperatuur on liiga kõrge, võite sinki valada veidi külma vett.
Pärast aurutamist eemaldage sink ja kastke see mõneks ajaks külma vette. Siis tasub see riputada ventileeritavasse kohta konksu otsa, et see pisut jahtuks. Jahutatud aurutatud sinki ei pea külmkapis hoidma, vaid seda tuleks hoida jahedas ja varjutatud kohas. Kui olete siiski otsustanud selle küpsetada, peaksite seda hoidma 4–8 kraadi Celsiuse järgi.
Aeg suitsusinki pruulida
Suitsusink ei tohi liiga kaua kuumas vees püsida. Õlle valmistamise aeg sõltub rangelt singi suurusest ja on umbes 40 minutit kilogrammi kohta. Kaal määratakse pärast suitsetamist - singi suitsetamine võib seda veidi vähendada, eriti kui varem kuivatatud sink valmistati märjaks.
Suitsusingi keetmine, see tähendab aeg, mille see veedab keevas vees, peaks olema võimalikult lühike ja kestma maksimaalselt paar minutit. Või sooviksite seda artiklit singiretseptide kohta ?
Kodune toode: aurutatud sink - näpunäited
Kõige sagedamini on vinnutatud sink vähemalt paar kilogrammi liha. Tavaliselt suitsetatakse ka suures koguses sinki korraga, et seda teha ühe suitsetaja operatsiooni käigus. See on väga hea idee ja säästab teie aega, kuid võite leida, et teil on korraga liiga palju liha. Suitsusink hoiab hästi, kuid kui soovite, et see istuks mitu kuud, peate selle külmutama.
Siis ärge laske sellel tõenäoliselt pruulida. Pange see kohe pärast suitsetamist kottidesse sügavkülma. Võite külmutatud lihatükke keeta eemaldatud, kuid siis on keetmise aeg veidi pikem. Vürtsidega veevann annab singile aroomi ja maitse, mis võib olla külmumise ajal sulanud, see on sama mahlane kui värske, lihtsalt maitsev.
Kui olete mures, et kuum vesi võib suitsu ja singilõhna maha pesta, võite selle kotti kasta. Plastikust sous vide kotid sobivad peamiselt , kuid kõigil toiduainetega kokkupuutumiseks mõeldud fooliumidel on võimalik jõuda kõrgel temperatuuril. Vaadake ka seda artiklit selle kohta, kuidas suitsetada samm-sammult .