Liha pikemaks säilitamiseks kasutati varem soolvees marineeritud liha. Kuivatamine mitte ainult ei võimaldanud liha kauem säilitada, vaid andis ka ainulaadse maitse ja aroomi. Praegu kogeb singi ise ravimine renessanssi, sest see protsess pole keeruline ja saate seda hõlpsalt ise kodus teha. Kuivatamiseks on vaja sinki või muud liha soolveega. Tutvustame, kuidas valmistada lihale parim soolvee ise. Nõustame soolvee optimaalseima koostise osas ja esitame, kuidas liha järk-järgult ravida.
Lisateabe saamiseks vaadake siin liha kuivatamise artikleid.
Liha marineerimine soolvees
Mis on liha marineerimine?
Kuivatamine on iidne viis liha säilitamiseks. Aegadel, mil külmikuid ei olnud, säilitati liha soolas. Praegu on sealiha kaela või singi marineerimine pisut unustatud. See liha küpsetamise või suitsetamise ettevalmistamise meetodi vastu tasub siiski huvi tunda, kuna see parandab oluliselt liha maitset. Kuivatatud singil või sõrmenukil on ainulaadne maitse ja iseloomulik roosa värv.
Kuivatav sink või sealiha sõrmenukk on kuiv või märg. Kuivtöötlus hõlmab liha hõõrumist soola, lauasoola ja vürtside seguga. Ja märgkõvastumine nõuab soolvee marineerimist. See on lihtsalt liha leotamine mitu kuni mitu päeva soolvees, mis on segu marineeritud soolast, lauasoolast, vürtsidest ja veest.
Milleks on lihalahus?
Märjaks kõvenemiseks on vaja lihalahust. Liha leotamiseks on vaja korralikku soolvee marineerimist, mis koosneb veest, lauasoolast ja naatrium- või kaaliumnitraadist. Liha maitse parandamiseks lisame soolveele ka vürtse.
Liha soolvee segu annab lihale roosa värvi ja vürtsika maitse. Lisaks säilitab see liha ja kaitseb seda mädanevate bakterite ja botulismi eest. Või äkki huvitab teid ka see artikkel singi kuivatamise kohta samm-sammult ?
Praegu on kaalium- või naatriumnitraadi poodidest hankimine üsna keeruline, seepärast kasutage liha soolveena valmis poest ostetavat soola.
Kui märgkõvastumisprotsess kestab kuni 5 päeva, pole soolapeteri lihalahust vaja kasutada. Piisab tavalisest lauasoolast. Näiteks kui hakkame küpsetamiseks sinki ravima, ei pea singi soolvesi sisaldama soolapetrit.
Liha soolvee lihtsaim retsept
Liha soolvee lühikeseks leotamiseks
Kui valmistate liha, linnuliha või kala küpsetamiseks või toiduvalmistamiseks igapäevaseks õhtusöögiks, siis piisab liha leotamisest ühe päeva või isegi vähem. Liha nii lühikesest leotamisest piisab, et see oleks mahlasem ja aromaatsem, ning pärast küpsetamist sobib pikemaks ajaks külmkapis hoidmiseks. Märjaks kuivatamiseks sobib mis tahes liik liha: sealiha, veiseliha, samuti linnuliha ja kala. Jätke kodulinnud ja sealiha üleöö soolveesse ja kalad vaid mõneks minutiks.
Lühikeseks leotamiseks mõeldud soolvee retsept ei sisalda salpeeter, vaid ainult soola ja vett õiges vahekorras. Retseptis toodud proportsioone tuleks täpselt järgida. See kehtib ka vürtside kohta, mida ei tohiks olla liiga palju, et liha maitset rikastada, kuid mitte seda muuta. Vürtse lisatakse maitseaine supilusikatäie osakaaluna 5 liitri soolvee kohta. Vaadake ka siin kogutud artikleid liha ja külmade lihade kohta .
Soovitatav kodus valmistatud liha jaoks!
Märgkuivatatava soolvee retsept:
- sool 30-40 g,
- vesi 1 liiter,
- 2 loorberilehte,
- pool tl jahvatatud koriandrit
- 4 tera pipraga.
Lisage maitse järgi vürtse. Sinki soolvees võib lisaks olla selliseid vürtse nagu tüümian, salvei, majoraan ja kadakas. Kodulindude soolvees tuleks lisada Provence'i maitsetaimi, pune, köömneid, sidrunheina, pipart või paprikat. Ja kala soolvees võib olla ka sidrunheina, tilli ja pipart.
Tüüpiline liha soolvee retsept niiskeks kuivatamiseks sisaldab ka 2 g soola. Pika laagerdunud liha pakkimiseks tuleb marinaadile lisada soolakreem, st kui singi või muu liha kõvenemine võtab kauem kui 5 päeva. Lühikese kõvenemise korral pole salpeeter vajalik.
Liha järk-järguline marineerimine soolvees
Sinki või muu suitsetamiseks mõeldud liha kuivatamine peaks kesta vähemalt 5 päeva, seetõttu peab soolvees sisalduma soolapuur. Vaadake ka seda singipliidi retsepti artiklit .
Liha marineerimiseks suitsetamiseks toimige järgmiselt.
- valmistage vett 400 ml 1 kg liha kohta,
- valmistage sool soola koguses, mis vastab kõvenemispikkusele. Kui kavatseme sinki ravida 5 päeva, lisage 1 kg liha kohta 48 g soolatud soola,
- valmistage suhkur 1 g suhkrut 1 liitri soolvee kohta,
- valmistage vürtsid: pipar, piment, loorberileht, tühjendage 100 ml vett ja tehke keetmine,
- valage jahtunud puljong jahtunud vette ja lisage marineerimissool ja 1 küüslauguküüs,
- segage lahustamiseks kogu sool,
- kasutage osa segust liha süstimiseks,
- pange liha nõusse ja valage soolveega, katke plaadiga nii, et liha oleks alla surutud,
- pane roog lihaga külmkappi,
- keerake liha iga päev.
Suitsutatav liha tuleb kuivatada, et suitsetamise ajal ei jääks tahma külge. Selleks tühjendage soolalahus ja laske lihal voolata, kuni vedelik tühjeneb. Tasub kontrollida, kas liha pole liiga soolane. Kui jah, tuleks liha 2 tundi vees leotada. Kui liha on kuivanud, vabanedes liigsest soolast, võite hakata suitsetama.
Soolvee valmistamine liha küpsetamiseks küpsetamiseks või suitsetamiseks pole keeruline ja saate seda kodus edukalt ise valmistada. Mõnest lihtsast sammust piisab suurepärase ja maitsva vorsti valmistamiseks võileibade jaoks või ise õhtusöögiks. Vaadake ka siit kogutud artikleid, kus on kirjas hapukurgi ja silo retseptid .