Peekoni järk-järguline kuivatamine - tehke seda ise!

Peekoni kuivatamine, sealiha ja sinki marineerimine on väga populaarne tegevus, kahjuks ei tea kõik, kuidas peekonit, sealiha ja sinki korralikult marineerida. Täna õpime tundma paari retsepti, tänu millele õpime, kuidas peekonit ravida, kuidas soolveet valmistada ja milliseid kuivatamismeetodeid kasutada saame.

Kui otsite rohkem näpunäiteid ja teavet, vaadake siin omatehtud külmliha käsitlevaid artikleid.

Peekoni järk-järguline kuivatamine - tehke seda ise!

Kõvenemine - põhiteave kuiva ja märga kõvenemise kohta

Enne kui hakkame peekonit kuivatama, on hea välja selgitada, milles protsess seisneb. Kuivatamine on tehnoloogiline protsess, mille käigus kasutatakse kõvastumissegu või soolvee toimet erinevat tüüpi lihale. Tänu kõvenemisele omandab meie liha iseloomuliku maitse ja lõhna ning säilib selle värv. Täiendav eelis on see, et kõvenemine pikendab liha säilivusaega, kuna see pärsib patogeensete bakterite ja mädanemise eest vastutajate kasvu.

Kõvenemist saab teha kahel viisil: kuiv- ja märgkõvendamine. Kiirem meetod on kuivkuivatamine, mis on paljude inimeste jaoks lihtsam. See seisneb tükkideks lõigatud liha segamises kuivsoolega, milles on sool. Kõvenemise ajal segu lahustub ja tungib sügavale lihasse, muutes küpsetamiseks, suitsetamiseks ja isegi küpsetamiseks mõeldud liha palju maitsvamaks.

Sinki, sealiha, peekoni ja paljude teiste liha kuivatamiseks kasutatakse väga sageli teist meetodit, s.o märgmeetodit. Lahust, mis sisaldab selles olevat soola ja mida kasutatakse selleks kõvaks soolaks, nimetatakse soolveeks. Soolalahust kasutatakse nii süstimiseks kui ka valamiseks ning see sisaldab selles lahustunud vett ja lauasoola, suhkrut, fosfaate, tsitraate, sojavalke, karrageene, kaaliumnitraati, askorbiinhapet ja maitselisandeid. Vaadake ka seda artiklit parimate singiga kuivatatud liha retseptide kohta .

Peame teadma, et märgkõvastumine jaguneb üleujutuseks - liha valatakse soolveega; süstimine - soolalahus viiakse lihasse ühe nõela või mitme nõelaga spetsiaalsete seadmete abil; arterisisene - kohe pärast loomakorjuse verejooksu viiakse soolvee aordi; ja kombineeritud - süstimise ja üleujutuse kombinatsioon.

Retsept peekoni märjaks kuivatamiseks

Peekoni marineerimine muudab keedetud peekoni, mis on mõeldud suitsetamiseks, aga ka küpsetamiseks, intensiivsemaks ja maitse- ja lõhnaomadusteks ning lisaks sellele on selle värvus rohkem väljendunud. Sama kehtib ka siis, kui otsustame singi marineerida.

Esimene peekoni marineerimise retsept on väga lihtne. Nii et vaatame, kuidas peekon märjaks ravida.

Komponendid:

  • peekon,
  • ravisool (1 kg liha kohta - 48 g soola),
  • filtreeritud vesi (1 kg liha kohta - 0,4 l vett),
  • pipar,
  • maitseaine,
  • Küüslauk,
  • Loorberileht.

Lisaks peame ette valmistama vorstivõrgu, kõvenemisnõu, köögikaala (oluline, et selle täpsus oleks 0,1 g), nõela ja süstla. Või äkki olete huvitatud ka sellest singi kuivatamise artiklist ?

Ettevalmistus:

  • Pange vesi koos soola, pipra, küüslaugu, loorberilehe ja pipraga potti.
  • Me küpsetame kõike.
  • Pärast keetmist laske marinaadil jahtuda.
  • Püüame pimenta, küüslauku, loorberilehti.
  • Süstige iga lihatükk soolveega kõige paksematesse kohtadesse (tehke 2–6 torkimist). 
  • Pange liha kõvenemisnõusse ja valage ülejäänud soolvee peekoni.
  • Pange kõik külmkappi või ruumi, kus temperatuur on skaalal 4–10 oC.
  • Iga päev pöörame liha ümber ja kontrollime selle seisukorda.
  • 5 päeva pärast võime hakata liha küpsetama või suitsetama või valmistama keedetud peekonit.

Peekoni järk-järguline kuivatamine - tehke seda ise!

Pidage meeles, et marineeritud peekonit ei saa hoida temperatuuril üle 10 oC, sest selles hakkavad moodustuma bakterid ja liha võib rikneda.

Soovitatav kodus valmistatud liha jaoks!

Peekoni soolvees võib olla ka muid vürtse, sealhulgas majoraan, värviline pipar, kuivatatud sibul jne. Valitud vürtside kogus sõltub teie maitse-eelistustest, nii et tasub oma retsepti muuta, lisades muid vürtse, mis annavad ainulaadse maitse. Või äkki huvitab teid ka see artikkel suitsusingi aurutamisest ?

Peekoni kuiv marineerimise retsept

Peekoni kuivküvenemine erineb märgkäigust. Kuiv kõvenemine ei nõua ka nii palju ootamist, sest piisab, kui liha jääb 24 tunniks marinaadi. Samuti ei kasutata peekoni soolvett, kuid kasutatakse sarnaseid kuivvürtse.

Vaatame, kuidas näeb välja kuiv peekoni kuivatamine.

Komponendid:

  • 3 kg peekonit,
  • 5 loorberilehte,
  • 1 tl musta pipart,
  • 1 tl värvilist pipart,
  • 1 tl majoraani,
  • 6 küüslauguküünt,
  • 2 supilusikatäit soola soola,
  • 3 tera pipraga.

Ettevalmistus:

  • Pange vürtsid uhmrisse ja jahvatage see põhjalikult.
  • Peske peekon hoolikalt, kuivatage, lõigake see kaheks osaks ja hõõruge seda vürtsidega.
  • Pange liha üheks päevaks külmkappi.

Selle aja möödudes võime näiteks liha küpsetada. Liha on hea enne külmkappi panemist torkida.

Peekoni kuivatamisest on palju abi, kui soovite saada liha ainulaadset maitset. Kuivatamise ajal ärge kiirustage, sest mida kauem liha marinaadis on, seda paremini maitsestatakse. Meist sõltub, millist kõvenemisvormi me oma retseptis kasutame. Vaadake ka seda artiklit kodus suitsetamise kohta .