Talvel sirutame innukalt marineeritud kurkide järele. Poest ostes võime sageli kohata ka ... marineeritud kurke. Tõenäoliselt mõtlete, kas marineeritud ja hapud kurgid üldse erinevad üksteisest. Seetõttu tutvustame olulisi erinevusi, mis iseloomustavad silo ja kääritamist!
Kui otsite nõu ja inspiratsiooni, vaadake siinseid kurgiartikleid.
Marineeritud ja marineeritud kurgid
Marineerimine ja marineerimine
Kurgipreparaadid on sageli üksteisest väga erinevad. Samamoodi on sileerimine ja kääritamine kaks erinevat protsessi. Enamasti on need igasugused köögiviljad, kuid kõige populaarsemad on kapsas ja kurk.
Marineerimise protsess
See on piimhappebakterite poolt läbi viidud piimhappe kääritamise protsess. Nad jagavad köögiviljades sisalduvad suhkrud piimhappeks ja väikeseks äädikhappeks koos etanooliga. Saadud piimhape alandab lahuse (kurgi hapukurk) pH automaatselt umbes 4,5-ni. Seejärel ei teki toitu riknevaid mädanevaid baktereid. Seetõttu on marineeritud kurgid tavaliselt hästi säilinud - ja täiesti looduslikud!
Fermentatsiooniprotsess
Hapendamine on kunstlikult esile kutsutud ... sileerimine. Tänu sellele protsessile soovivad tootjad saavutada sileerimisega sarnase efekti, kuid veidi madalama hinnaga. Seetõttu ei alluta nad kurke bakterite toimele ja ujutavad neid üle piima-, äädik- või sorbiinhapete lahustega. See on peamine erinevus marineeritud ja hapu kurgi vahel.
Kääritamisprotsessis äädikas olevad kurgid on tugeva äädikahõnguga ning valged, samuti pehmed ja paindumatud. Erinevused on kohe nähtavad - hapud kurgid on vähem väljendunud maitsega, marineeritud kurgid aga kõvad, krõbedad ja hapud. Vaadake ka siin kogutud artikleid koduhoidiste kohta .
Marineerimine ja marineerimine - mis on tervisele parem?
Marineeritud kurgipreparaadid on meie tervisele palju paremad. Neil on palju väärtuslikke vitamiine, millel on positiivne mõju seedimisprotsessile ja immuunsusele - eriti talvel. Kuid peate meeles pidama, et äädikas marineeritud kurke, hoolimata nende kasulikest omadustest, ei saa kõik süüa! Kui teil on happesus, maohaavandid või happe refluks, proovige silo vältida.
Põhiroll, mis eristab marineerimist ja hapendamist, on kääritatud tooraine üleujutamine ülalmainitud sorbiin- või äädikhappega. Seetõttu ei kasutata käärimisel loodusjõude, nagu marineerimise puhul, kuid käärimisprotsessi segatakse kemikaalide "viskamisega" purkidesse. Nii et mõelge, milline variant on kehale kasulikum?
Soovitatavad tarvikud silo ettevalmistamiseks
Marineeritud kurgid või marineeritud kurgid
Silo kui looduslikud probiootikumid
Nagu te juba teate, on marineeritud köögiviljad piimhappe allikas. See hape reguleerib soolestiku bakterifloorat ning aitab kaasa ka K- või B-vitamiini vitamiinide sünteesile. Regulaarne silo tarbimine tugevdab kindlasti immuunsust, aitab ära hoida kõiki nakkusi ja neutraliseerib kõhukinnisust või ... vähendab seedehäireid. Või äkki huvitab teid ka see artikkel kurgihoidistest ?
Oluline on see, et silos on vähe kaloreid ja palju kiudaineid, seetõttu on see eriti soovitatav salendavatele inimestele. Kuid need sisaldavad üsna palju soola, nii et kui teil on kõrge vererõhk, ärge üle pingutage!
Hapukapsas ja hapukapsas
Hapukapsas on rikkalikult kiudaineid, mineraale ja vitamiine. Nagu kurkide puhul, toimub ka marineerimisprotsess loomulikult - piimhappe käärimine võtab aega umbes 2 nädalat. Hapukapsas on kollast värvi, mis muutub aja jooksul väga intensiivseks ja lõhnab nagu piimhape.
Poodidest seevastu võime kõige sagedamini leida hapendamata kapsast, mis pole kääritatud. Jah, see on hakitud ja vahustatud, kuid siis valatakse see äädika ja suhkru, soola, samuti paljude vürtside ja ... säilitusainetega. Hapukapsas on heledat värvi - peaaegu nagu toorkapsas. See lõhnab nagu äädikas, nii et seda on lihtne marineeritust eristada. Need on hapukapsa ja hapukapsa peamised erinevused. Või äkki huvitab teid ka see artikkel purgis olevate marineeritud kurkide kohta ?
Marineeritud ja hapud kurgid ning hapukapsas ja hapukapsas - kuidas osta?
- Lugege alati toodete koostisosi.
- Ärge kunagi soovitage nime, kuna neid kasutatakse vahetatult ja see võib olla eksitav.
- Silokompositsioon ei tohi sisaldada antioksüdante, suhkrut ega äädik- ega sorbiinhapet - kui ostate mahetooteid, võite olla rahulik. Need ained on mahetootmises keelatud!
- Pöörake tähelepanu sellele, kuidas tooteid saab hoida - kääritatud toit peab olema tihedalt suletud.
- Proovige hapukapsaid osta tünnist - see on maitsvam kui plastikust ämbritest.
- Toode peab olema selge - valge tähistab kääritatud toitu. Vaadake ka seda artiklit marineeritud kurkide kohta purkides .
- Kui ostate marineeritud kurke, proovige valida väiksemad pakendid. Pigem vältige marineeritud kurke vaatidest - sageli juhtub, et need kurgid on ... väga soolased. Ja see pole hea, eriti kui teil on kolesterooliprobleem. Lisaks ei oska tünnikurkide puhul hinnata, kui palju lisandeid nende marineerimiseks kasutati: küüslauku, mädarõigast või tilli. Sellisel juhul on parem kasutada pakendeid või ... marineerida kurke ise kodus!