Liha ja kala suitsetamine muutub üha populaarsemaks, eriti kuna see pole keeruline protsess ja saate seda ise edukalt teha. Suitsetamine võimaldab mitte ainult saada liha ja kala ainulaadset, peenet maitset ja aroomi, vaid ka roogasid saab kauem säilitada. Suitsetamise juures on kõige raskem ülesanne välja selgitada, milline on parim suitsetamise aeg ja milline on õige suitsetamistemperatuur, et liha ei oleks toores. Selgitame, kui kaua ja mis temperatuuril liha ja vorste suitsetada. Samuti soovitame, kui palju aega kala suitsetada, et saada suurepärast maitset ja suitsutatud liha pikka vastupidavust.
Kui soovite lisateavet ja nõuandeid, vaadake siin ka suitsuliha käsitlevaid artikleid.
Kui kaua võtab aega külm ja kuum suitsetamine?
Traditsioonilised roogade valmistamise meetodid on taas soosunud, sest soovime nautida ainulaadset maitset ja aroomi, mida serveeriti meie vanaemade ja vanavanemate laudadel. Päevadel, kui külmikuid polnud, oli traditsiooniline liha ja kala säilitamise ja valmistamise viis suitsetamine, mis andis lihale vastupidavuse ja võimaldas seda kauem säilitada.
Praegu muutub suitsetamine üha populaarsemaks, eriti nende inimeste seas, kes saavad aeda suitsetamisahju ehitada. Liha ega kala suitsetamiseks pole aga vaja aeda. Müügil on suitsetajad, mis võimaldavad teil iseseisvalt nõusid suitsetada ka reisile minnes.
Algavad suitsetamisamatöörid imestavad, kui kaua liha suitsetamine võtab ja milline on optimaalne suitsetamistemperatuur. Suitsetamise aeg ja õige suitsetamistemperatuur sõltuvad sellest, kas me kasutame kuuma või külma suitsetamist.
Kuum suitsetamine on kiire suitsetamine kõrgel temperatuuril. See meetod ei vaja spetsiaalset ahju ning vorstide, seljatükkide või kala suitsetamise aeg on lühike, poolest tunnist kuni 2 tunnini. Vaadake ka seda artiklit selle kohta, kuidas suitsetada samm-sammult .
Külmsuitsutamisel kasutatakse seevastu külma suitsu, seetõttu on suitsetamise aeg pikem ja kestab kuni mitu päeva. Külma suitsuga suitsetamise temperatuur on madalam, umbes 10–30 kraadi. Külmsuitsutamiseks on vaja spetsiaalset ahju, kuna soojusallikas peaks olema suitsutatud toidust umbes 1-1,5 meetri kaugusel. Pealegi nõuab pikk suitsetamisaeg pidevat temperatuuri reguleerimist, ahju kuumutamist ja õhtul välja panemist ning hommikul uuesti valgustamist. Külmsuitsutamisega töötamine tasub aga end mitmekordselt ära, sest suitsukala ja -liha on ainulaadse maitsega ning palju vastupidavamad. Enne suitsetamist tuleb nii kala kui liha kuivatada, st mitu tundi soolvees leotada.
Kalade suitsetamise aeg
Vastus küsimusele, kui kaua kala suitsetada, sõltub ka suitsetamismeetodist. Kala külm suitsetamise kestus nõuab 2 kuni 3 päeva. Enne kui hakkame kala korralikult külmsuitsutama, tuleks kala kuivatada suitsuahjus avatud suitsuavaga. Vastasel juhul küpsevad kalad punnitamise asemel. Kuivatame kala umbes tund. Kala suitsetatakse esimesel päeval 12 tundi ja järgmisel päeval 10 tundi. Suitsutame lõhet järgmisel päeval 10 tundi.
Kala kuuma suitsetamise aeg on umbes 3-4 tundi. Kala tuleb kõigepealt tund aega kuivatada, hoides neid avatud suitsuavaga ahjus. On oluline, et temperatuur ei ületaks 50 kraadi. Seejärel sulgeme suitsu väljalaskeava ja suitsetame 3-4 tundi temperatuuril 44-55 kraadi. Seejärel tõstke temperatuur 90 kraadini ja suitsetage veel pool tundi. Või äkki huvitab teid ka see artikkel suitsusingi kuivatamise kohta ?
Mis temperatuuril ja kui kaua võtab aega liha suitsetamine?
Sealiha seljaosa ja singi suitsetamise aeg
Suitsetamismeetod määrab liha suitsetamise temperatuuri ja suitsetamise aja. Esimene etapp on liha kuivatamine. Selleks jätame liha tunniks ajaks suitsetamisruumi ja avame ukse, nii et soe suits liha kuivatab.
Külmsuitsutamismeetodi korral võib sinki suitsetamine kesta kuni mitu päeva. Optimaalne sinkide suitsetamise aeg on 5–7 päeva. Suitsetame sinki vaheldumisi, 2 korda 2-3 tundi. Kordame seda tegevust iga päev kuni 7 päeva.
Sealihakotlette suitsutatakse esimesel päeval külmalt 8 tundi. Seejärel suitsetame järgmised 3 päeva 5 tundi.
Kuumsuitsutamise meetod on palju lühem. Sinke suitsutatakse 5–6 tundi ja suitsetamistemperatuur on umbes 55–60 kraadi. Seejärel võtke singid välja ja oodake, kuni need jahtuvad. Sama on seafilee või peekoni suitsetamise aeg. Vaadake ka siin kogutud artikleid külmade ja lihade kohta .
Soovitatav kodus valmistatud liha jaoks!
Aurutamine pärast suitsetamist
Järgmine etapp aurab pärast suitsetamist. Selleks valmistage 80-kraadise sooja veega vesi ja valage sinna vürtsid, näiteks piment, loorberilehed, küüslauk. Õlle valmistamise aeg sõltub liha kogusest. Optimaalne aeg on 50 minutit 1 kg liha kohta. Liha ei saa küpseda, kuna see kaotab oma helluse.
Kasutatakse ka teist meetodit, mis hõlmab suitsuliha küpsetamist 10 minutit ja seejärel liha jahedamasse vette panemist. Aurutamine pärast suitsetamist pole tingimata vajalik. Kuid mikroobide ja bakterite eemaldamiseks lihast on parem seda aurutada.
Vorsti suitsetamise aeg
Vorsti külm suitsetamise aeg on palju pikem, kuna seda on soovitatav suitsetada vähemalt 3 päeva, igaüks 10-12 tundi või isegi kauem. Kui suitsetame isetehtud toorvorsti, võib pärast suitsetamist selguda, et see on seest toores. Siis on ainus viis liha päästa pärast aurutamist pärast suitsetamist. Kui suitsetame kuumalt, suitsetatakse käsitsi valmistatud vorsti ainult 30 minutit.
Suitsetamise aeg ja temperatuur sõltuvad valitud suitsetamisviisist. Külm suitsetamine nõuab palju rohkem aega ja vaeva. Kuid liha ja kala kestavad kauem. Teisest küljest on kuuma suitsetamise aeg palju lühem. See meetod nõuab palju lihtsamat varustust ja võimaldab teil värskes õhus lõõgastudes valmistada maitsvat liha. Või äkki huvitab teid ka see artikkel peekoni kuivatamise kohta samm-sammult ?