Sügisperiood on suurepärane aeg mitmesuguste mörtide, sealhulgas marineeritud seente valmistamiseks. Kuidas seeni marineeritakse? Proportsioonid on siin oluline element. Paljudes retseptides on meil võimalus proportsioone muuta, kuid tasub jääda originaalide juurde. Uurime, milliseid marineeritud seente marineeritud kurke saame valida ja milline on nende retsept.
Kui otsite rohkem nõu ja inspiratsiooni, vaadake siin hapukurgi artikleid .
Marineeritud seened - kuidas teha seeni äädikas ?
Konserveeritud seened on suurepärane suupiste, mida paljud inimesed kiidavad. Sageli ostame poodidest äädikaseeni, kuid need, mille ise valmistame, maitsevad palju paremini. Siinkohal peame siiski meeles pidama, et konserveeritud seente parimad seened on metsaseened, näiteks puravikud, kukeseened, kukeseened, haned, punased männiseened, kitseseened, loorberid või mägiseened.
Mis puutub konserveeritud seente valmistamise retsepti, siis selles pole midagi rasket. Pidage siiski meeles, et äädikas seente valmistamisel on proportsioonid olulised. Niisiis, vaatame, kuidas see seenekurg valmistatakse.
Komponendid:
- 0,5 kg metsaseeni,
- 0,5 l vett,
- 0,18 l 10% alkoholi äädikat,
- 0,5 tl sinepiseemneid,
- 1 supilusikatäis soola
- 2 supilusikatäit suhkrut,
- 1 sibul
- 2 musta pipratera,
- 2 tera pipart,
- 2 loorberilehte.
Pidage meeles, et sinepiseemne kogus on antud ühe purgi kohta.
Ettevalmistus:
- Seened puhastatakse põhjalikult, pestakse ja lõigatakse.
- Valage vesi soolaga potti ja pärast selle keemist visake seened.
- Küpseta suurel tulel umbes 5 minutit.
- Pärast keetmist pange seened kurnale ja loputage neid külma veega.
- Vala potti vesi, lisa sool, suhkur, piment, loorberilehed ja pipar.
- Lase keema tõusta ja lisa äädikas.
- Me küpsetame kõike.
- Pange kõrvetatud purkidesse sinepiseemned, seened ja kooritud ning tükeldatud sibul.
- Vala kuum marinaad purkidesse.
- Sulgege purgid ja pöörake need tagurpidi jahtuma.
Kui meil on väikesed seened, pole nende viilutamine vajalik. Sel viisil äädikas valmistatud seened peaksid ootama umbes 1-2 nädalat. Kui otsite rohkem näpunäiteid, vaadake sellest artiklist ka seente marineerimise üksikasjalikke näpunäiteid .
Magus seente marinaad - väga lihtne retsept
Marineeritud seeni saab teha mitmel viisil. Üks neist on magus seenekurk. Muidugi peame arvestama asjaoluga, et see seenemarinaad ei sobi kõigile. Nii et uurime välja, kuidas see marineeritud seente hapukurk välja näeb, mis sobib suurepäraselt isegi marineeritud puravikseente jaoks.
Kuidas teha marineeritud seeni? Magusalt valmistatud marineeritud seente dekanteerimist on väga lihtne valmistada. Selle retsepti jaoks võime kasutada näiteks marineeritud puravikke. Vaatame, kuidas valmistada magusaid marineeritud puravikke.
Komponendid:
- puravikud,
- 1 sibul
- 1 loorberileht, 5 teravilja pipart, sool, suhkur, sinep, 3 porgandit,
- 4 klaasi vett
- 0,5 tassi 10% piiritusäädikat.
Loorberilehtede ja piprakaunade kogus on ühe portsjoni kohta purgis.
Soovitatavad marineerimistarvikud
Ettevalmistus:
- Puhastage ja peske seened põhjalikult.
- Keeda pestud seened potis vee ja soolaga.
- Keeda umbes 5 minutit.
- Selle aja möödudes panime nad kurnale.
- Pese porgandid, koori ja lõika viiludeks.
- Vala potti vesi ja lisa tükeldatud porgand, sibul, sool, suhkur ja sinep.
- Küpseta seda umbes 7 minutit.
- Lisa hapukurki äädikas ja keeda veel 5 minutit.
- Pange purkidesse loorberileht, piment ja seened.
- Võtke marineeritud kurgist porgandid ja sibulad ning lisage need seentega purkidesse.
- Kalla seened kuum soolveega, lülitage need sisse ja jätke tagurpidi jahtuma.
Kõik soolvees olevad vürtsid, välja arvatud sibul ja porgand, võtke välja ja visake ära.
Seene jaoks kuiv hapukurk
Marineeritud seened võivad ka kuivema maitsega olla. Kõik sõltub sellest, milline saab olema meie seenemarinaad ja millised koostisosad selles on. Muidugi seostame kuivtoite peamiselt veiniga, mistõttu võime arvatavasti arvata, et ka see soolvee retsept sisaldab seda.
Kuidas aga seeni marineerida, et neil oleks kuiv maitse? Vaatame ise.
Komponendid:
- Metsaseened,
- 1 klaas kuiva veini,
- 2 tassi veiniäädikat,
- 1 sibul
- paar tükki marineeritud pipart,
- sool,
- suhkur.
Kui tahame, et veini maitse oleks paremini märgatav, siis võime lisada 1,5 klaasi, kuid piisab 1 klaasist.
Ettevalmistus:
- Puhastage metsaseened põhjalikult ja loputage neid külma vee all.
- Koorige sibul ja lõigake see sulgedeks.
- Pange seened ja sibulad veepotti ja küpseta.
- Lõika paprika ribadeks.
- Pange keedetud seened, paprika ja sibul purkidesse.
- Vala potti vesi, lisa sinna suhkur, sool ja veiniäädikas.
- Keeda kõik.
- Sega hapukurk veiniga.
- Vala purkidele kuuma vedelikuga.
- Sulgege purgid ja pange need tagurpidi, kuni need jahtuvad.
Sel viisil valmistatud seened peaksid nende hammustamiseks seisma vähemalt 2 nädalat.
Konserveeritud seened - kiire retsept kõigile
Äädikas seened on väga populaarne lisand erinevatele roogadele ja ka ise suupisteks. Seetõttu tasub teada nende valmistamiseks paar erinevat retsepti. Suurepärane ja kiire retsept on see, mida kirjeldatakse allpool. Vaatame, kuidas selle ettevalmistus välja näeb.
Komponendid:
- Metsaseened,
- 1 sibul
- 1 tass 10% äädikat,
- 4 klaasi vett
- 2 tl soola,
- 1 spl musta pipratera
- 1 spl sinepiseemneid,
- 2 supilusikatäit suhkrut,
- 4 loorberilehte,
- 8 tera pipart.
Ettevalmistus:
- Puhastage seened, lõigake need ja keetke 6 minutit.
- Pange keedetud seened purkidesse kuni 2/3 nende mahust.
- Koori sibul ja viiluta, seejärel lisa seentega purkidesse.
- Keeda hapukurki umbes 15 minutit, kasutades selleks vett, sinepit, pipart, pimenta, loorberilehte, soola ja suhkrut.
- Selle aja möödudes lisage sellele äädikat ja küpseta veel 5 minutit.
- Püüame sinepi soolveest ja jagame purkidesse.
- Valage kuum soolvee purkidele ja sulgege need.
Ärge unustage purgid pärast valamist tagurpidi pöörata ja lasta neil jahtuda.