Hapukurgid on üks Poola köögi traditsioonilisi roogasid. Sööme neid lisaks õhtusöögile, võileibu või maitsva vahepalana. Traditsiooniliselt toimub kurkide marineerimine suvel, kui meil on juurdepääs odavatele jahvatatud kurkidele ja tillile. Kuigi marineeritud kurgid on saadaval aastaringselt, tasub teada marineeritud kurkide traditsioonilisi retsepte, et neid ise värsketest kurkidest valmistada. Need on kõige maitsvamad, kõvemad ja krõbedamad marineeritud kurgid. Allpool olevas artiklis tutvustame traditsioonilisi kurkide marineerimise retsepte, samuti lahendame marineerimise ja marineerimise küsimuse.
Kui otsite rohkem inspiratsiooni, vaadake ka seda artiklit jahvatatud kurgi hoidiste retseptide kohta.
Marineeritud ja marineeritud kurgid
Marineerimise ja kääritamise mõistete kohta on palju müüte ja vaidlusi. Paljud inimesed küsivad endalt, kas marineeritud ja hapu kurgi mõiste on sama või midagi muud. Kurkide marineerimine või marineerimine põhineb piimhappe käärimisele viivate piimhappebakterite toimel. See on loomulik protsess. Kahjuks üritavad ebaausad tootjad seda protsessi kiirendada, kasutades keemilisi meetodeid, mis ei ole alati tarbijale tervislikud. On hääli, et seda tüüpi protsessi tuleks nimetada hapendamiseks, erinevalt looduslikust marineerimisest. Kuid alles paar aastakümmet tagasi tähendasid need terminid täpselt sama protsessi. Seetõttu tasub poodidest tooteid ostes ja marineeritud ja hapukurgi teemale mõeldes lugeda hoolikalt silte, eriti lisaaineid ja säilitusaineid.Mis puutub marineerimise ja marineerimise protsessi, siis see on täpselt sama. Kui otsite rohkem nõuandeid, vaadake ka sedaSiin kogutud artiklid kurkide kohta .
Kurkide marineerimine - retseptid
Poola köök on kuulus marineeritud ja hapude toodete poolest ning kõige populaarsemad on marineeritud kurgid ja hapukapsas. Marineeritud kurkide ise valmistamine on väga lihtne ja isegi vähem kulinaarse kogemusega inimesed saavad seda lihtsat rooga ise proovida. Saladus peitub marineeritud kurkide või väikese soolasisaldusega kurkide ja kurgivürtside hapukurgi asjakohases toimimises. Samuti on väga oluline osta kvaliteetseid jahvatatud kurke. Tasub osta tõestatud müüjalt. Halva kvaliteediga kurkide kasvatamisel liigse kemikaali kasutamisel saavad marineeritud kurgid, mis on maitsetud, pehmed ja käes pudisevad.
Marineeritud või marineeritud kurkide traditsiooniline retsept on järgmine. Kurkide hoidmiseks vajate suurt purki või kivinõusid. Kui kavatsete teha talveks kurgihoidiseid, on kõige parem valmistada pestud ja kõrvetatud liitripurgid.
Teil on vaja järgmisi koostisosi:
- jahvatatud kurgid piisavas koguses, et see mahuks teie purki
- sool,
- vesi,
- värske või kuivatatud till,
- maitseainete maitsestamine nagu küüslauk, mädarõika juur või lehed ja vürtsid kurkide marineerimiseks. Või äkki olete huvitatud ka sellest artiklist, milles on retseptid madala soolasisaldusega kurkide jaoks ?
Siin on retsept soolakurkide valmistamiseks samm-sammult:
- pange suures purgis põhja kiht tilli ja maitseained nagu mädarõika juured või lehed,
- siis peske kurgid ja asetage need tihedalt tillikihile,
- proovige koostisosad purki asetada nii tihedalt kui võimalik, et oleks võimalikult vähe pause,
- Ärge koorige küüslauku, vaid jagage see tükkideks ega lõigake pead ja asetage küüslaugutükid tilli- ja kurgikihtide vahele,
- asetage till, vürtsid ja kurgid purki kihtidena, till peaks olema viimane kiht,
- valmistage hapukurgi soola 1 spl soola ja 1 liitri vee vahekorras. Vesi peaks olema hea kvaliteediga ja keedetud. Kui soovite, et kurgid kiiremini kipitaksid, valage kuuma marinaadiga. Kui saate oodata või eelistate vähese soolasisaldusega kurke, valage külma soolveega.
- Purgis olevad kurgid peaksid olema millegi peal asetatud, nii et need oleksid alla surutud ja ei hõljuks vabalt.
Marineeritud kurkide valmistamise retsepti saab rikastada, lisades erinevaid vürtse, mis annavad kurkidele aroomi. Kurkidele saate lisada:
- mädarõika leht või juur,
- tammelehed,
- sõstralehed,
- kirsi lehed.
Soovitatud purgid parimate hindadega!
Müügil on ka valmis vürtsisegud kurkide marineerimiseks. Vaadake ka seda artiklit kurgi ja äädika retseptide kohta .
Kurkide ettevalmistused talveks - kurkide pastöriseerimine
Kasutades jahvatatud kurkide hooaega, mis kestab juulis ja augustis, tasub talveks teha kurgihoidiseid. Tänu sellele naudime talve krõbedate kurkidega, mis on palju maitsvamad kui aastaringselt müügil olevad kurgid.
Saame marineerida hapukurki või teha hapukurki äädikas. Selleks pange kurgid väiksematesse purkidesse ja valage hapukurk täpselt vastavalt ülalkirjeldatud retseptile. Äädikas marineeritud kurkide valmistamiseks kasutame marineeritud kurgi marinaadi, mis on valmistatud veest koos äädika, soola ja suhkruga.
Selleks, et kurgihoidised talve üle elaksid - olgu need siis hapud kurgid või äädikas sisalduvad kurgid -, on kasulik kurke pastöriseerida, et neid saaks pikka aega säilitada. Pastöriseerimine hõlmab purkide kuumutamist temperatuurini 60–100 kraadi, et eemaldada mikroorganismid ja purgid põhjalikult välja imeda. Kurke pastöriseeritakse traditsiooniliselt veega potis purkide keetmisega.
Selleks valmistage ette suur pott. Vooderda põhi lapi või paberitega nii, et purgid ei puutuks poti kuuma põhja, sest need võivad puruneda. Pange purgid sellesse, et need ei puutuks üksteise vastu ega puutuks poti külgi. Vala leiget vett kuni 1/2 purki ja kuumuta keemiseni. Alates keemisest pastöriseerige kurgid 15 minutit. Kui otsite rohkem inspiratsiooni, vaadake ka seda kurgi valmistamise retsepti artiklit .
Pastöriseerimisprotsess viiakse läbi alati talviste hoidiste, marineeritud kurkide, marineeritud kurkide või muudest köögiviljadest või puuviljadest valmistatud konservide ettevalmistamisel. Teine pastöriseerimismeetod on purkide küpsetamine ahjus 100 kraadi juures umbes tund.
Kurkide pastöriseerimine kaitseb purke lisaks pitseerimise eest. Kuid see pole vajalik. Purkide sulgemiseks asetage need lihtsalt tagurpidi ja laske neil jahtuda. Pastöriseerimine annab aga rohkem enesekindlust.
Kurkide hapendamine või marineerimine ei tekita raskusi isegi vähem kulinaarselt kogenud inimestele. Värsketest jahvatatud kurkidest tasub proovida teha marineeritud kurke, et nende maitset täielikult nautida. Hapukurgid pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervist edendavad, nagu kogu silo.