Vorstide ja muu liha suitsetamine on taas soosinud kui võimalus valmistada iseseisvalt tervislikke ja maitsvaid roogasid, mida nautisid meie vanavanemad ja vanavanavanemad. Maavorsti suitsetamine nõuab palju kannatlikkust ja teadmisi, kuid kulutatud aeg tasub ära unikaalse maitsega vinnutatud liha näol. Seetõttu tasub teada omatehtud vorstide valmistamise ja suitsetamise parimat retsepti. Vastame küsimusele, kui palju ja millisel temperatuuril suitsetada, ning soovitame, kuidas valmistada koduvorsti, mis rõõmustab teie peret ja külalisi oma maitsega.
Kui otsite rohkem inspiratsiooni, vaadake ka seda singivorsti retsepti artiklit.
Kodune vorsti suitsetamine
Kuigi tavaliselt ostame vorste poest, on vanad külmlõikede valmistamise meetodid renessansis. Üha rohkem inimesi pöördub tagasi meie vanavanaemade meetodite juurde ja mõtleb, kuidas teha tuttavat vorsti ja kui kaua vorsti suitsetada. Nii koduse vorsti valmistamine, märgküpsetamine kui ka maavorsti suitsutamine nõuab palju aega, kannatlikkust ja asjade tundmist. Investeeritud aeg ja vaev tasuvad end aga korduvalt unikaalse maitsega tervisliku liha näol.
Vorsti omatoodang ja suitsetamine tähendab, et me teame täpselt, milliseid koostisosi on kasutatud, ja meil on tootmisprotsessi üle kontroll, alustades liha ostmisest, läbi märgpõletamise, singi või vorsti suitsutamiseni. Me ei saa alati usaldada kauplusi ja tööstuslikult toodetud liha, mis võib sisaldada soovimatuid lisaaineid. Lisaks saate oma koduse vorsti valmistamisel lisada oma lemmikvürtse maitse järgi.
Oma maavorsti valmistamise krooniks on vorsti suitsetamine. Seetõttu tasub teada, kui kaua vorsti suitsetada ja mis temperatuuril. Kui soovite rohkem nõuandeid, vaadake siin ka suitsetamist käsitlevaid artikleid .
Kuidas valmistada kodust vorsti?
Koduvorsti valmistamise retsept ei vaja konkreetset liha. Siin on täielik vabadus. Saame teie maitse järgi vorsti valmistada sealihast, veiselihast, kalkunist või lambalihast. Oma maitsekombinatsioonide loomiseks on kõige parem kombineerida erinevat tüüpi liha. Rasv mängib vorstide tootmisel olulist rolli, mistõttu peekonist ega sealihast ei puudu.
Swojska vorsti tootmise esimene etapp on märg- või kuivkõvenemine. Märgkõvenemine nõuab liha leotamist marineerimise vees lahustuvas lahuses. Liha hoiame külmkapis 24–48 tundi (veiseliha hoitakse 72 tundi).
Valmis liha hakkliha, lisades soola ja valitud vürtse. Rakendame põhimõtet, et tailiha jahvatatakse läbi suure silmaga sõela ja rasvane liha läbi väikese võrgusilma sõela. Lihale lisatud põhilised vürtsid on sool, pipar ja küüslauk. Siin tuleks säilitada sobivad proportsioonid, st 1 kg liha kohta lisatakse 15 g soola. Traditsioonilises kodus valmistatud vorsti valmistamise retseptis eeldatakse, et 3 portsjonit soola sisaldab 2 portsjonit küüslauku ja 1 portsjon pipart. Samuti valmistame enda valitud veest ja vürtsidest mördi. Keeda seda madalal kuumusel 5 minutit, jahuta ja kurna. Hakkliha tuleb põhjalikult segada vürtsidega. Selleks sõtku liha käsitsi umbes pool tundi.
Valmistame ette ka sealiha soolestiku. Neid tuleks mitu tundi leotada mitu korda vahetatud vees, et eemaldada sool, milles neid hoitakse. Seejärel topime liha soolte, kasutades selleks manuaalset vorstitäidist või sobiva otsaga käsitsi lihaveskit. Kui soovite rohkem nõuandeid, vaadake ka siin kogutud artikleid liha ja külmade lihade kohta .
Maavorsti suitsetamine
Vorsti kuivatamine enne suitsetamist
Riputa sel viisil valmistatud vorst suitsukeppidele. Enne suitsetamist peab vorst olema kuiv, et see suitsutamise ajal ei tahmaks. Sel eesmärgil panime selle 60 minutiks suitsuhoonesse, mille uks on lahti, nii et vorst kuivatatakse sooja õhu mõjul. Kuivatustemperatuur peaks olema 55–60 kraadi. Samuti võime vorsti riputada 1-2 tunniks jahedasse ja õhurikkasse kohta.
Kuum ja külm suitsetamine
Suitsetamisel on kaks võimalust: kuum ja külm. Kuum suitsetamine toimub kiiremini, kõrgemal temperatuuril ja selleks pole vaja spetsiaalset ahju. Suitsetame külma madalamal temperatuuril ja suitsetamisaeg on pikem, isegi kuni mitu päeva. Külmsuitsutamine eeldab spetsiaalse suitsuhoone ehitamist, kus suitsetamiskoht jääb tuleallikast umbes pooleteise meetri kaugusele. Koduvorsti puhul kasutatakse kõige sagedamini kuumsuitsutamist, mida on lihtsam valmistada ja õhtusöögiks mõeldud vorst kiiremini.
Soovitatav kodus valmistatud liha jaoks!
Suitsetamise aeg ja suitsetamise temperatuur
Koduvorsti valmistamisel kasutatakse kõige sagedamini kuuma suitsetamise meetodit. Kõige tavalisem suitsetamistemperatuur on 50–80 kraadi. Küsimus, kui palju suitsetada, sõltub ka meie maitse-eelistustest. Seetõttu määrasime suitsetamise aja ja suitsetamise temperatuuri sõltuvalt sellest, kas meile meeldib suitsutatud liha tugev aroom ja kui kiiresti tahame vorsti õhtusöögiks saada. Lühim suitsetamise aeg on 30 minutit temperatuuril 80–90 kraadi. Kuna krundil on suitsuahi, saame sinna panna vorsti ja valmistada maitsva õhtusöögi suhteliselt kiiresti. Vaadake ka siin kogutud artikleid liha kohta .
Kui kaua vorsti suitsetada?
Vastus küsimusele, kui palju kuuma vorsti suitsetada, sõltub meie eelistustest ja sellest, kui kaua me tahame vorsti hoida. Vorsti saame suitsetada umbes 90 minutit 80 kraadi juures. Temperatuuril 60-75 kraadi suitsetame umbes 2-3 tundi. Traditsiooniline vorsti suitsetamise retsept nõuab suitsetamist 3-5 tundi 55-60 kraadi juures. Kui kaua suitsetate vorstikülma? See protsess võib kesta mitu päeva, mille tulemuseks on vorst, mida saab pikka aega säilitada. Külmsuitsutamine nõuab aga spetsiaalset suitsuhoonet ja seda kasutatakse vorstisuitsetamiseks harva.
Auruvorst
Pärast suitsetamist tuleb vorst küpsetada või aurutada. Protsess seisneb valgu põletamises, et mahlad välja ei voolaks. Tänu sellele on vorst mahlasem.
Selleks tõstke suitsetamise viimases etapis temperatuur 100–110 kraadini ja suitsetage, kuni vorst saavutab seest 70 kraadi.
Teine suitsuliha edasise töötlemise meetod on vorstide aurutamine. Aurutamine seisneb suitsuvorsti leotamises umbes 30 minutit keedetud vees, mille temperatuur on 80 kraadi.
Nagu näete, pole maavorsti suitsetamise retsepti kodus keeruline valmistada. Külmsuitsutamise korral on vaja krundile või aeda ehitada spetsiaalne suitsuhoone. Kuumalt suitsetada saab aga isegi koldele asetatud tünnis. Turul on saadaval isegi spetsiaalseid turistide suitsetamise seadmeid, mis võimaldavad vorsti suitsetada isegi puhkusereisi ajal. Või äkki huvitab teid ka see artikkel vorstisuitsetamise ajast ?
Iseenda koduse vorsti valmistamise protsess pole samuti keeruline, kuigi see on töömahukas ja nõuab palju kannatlikkust. Töökoormust premeeritakse siiski ainulaadse maitsega aromaatse tervisliku vorstiga.