Liha ja kala suitsetamine lehtpuude suitsus on üks vanimaid meetodeid kiiresti rikneva toidu säilitamiseks. Praegu, sügavkülmikute ja külmikute ajastul, pöörame rohkem tähelepanu meie laudadele ilmunud suitsutatud liha maitsele. Kodutoodete gurmaanid hindavad nende maitset, lõhna ja välimust - suitsutatud liha, milles pole säilitusaineid ja kunstlikke värvaineid, on tervislikum kui poetooted. Lugege, kuidas liha suitsetamiseks korralikult ravida.
Kui otsite rohkem nõu ja teavet, vaadake siin omatehtud liha artikleid.
Sinki kuivatamine - singi marineerimine suitsetamiseks
Suitsetamiseks liha marineerimise viisid
Kuivatamine on viis liha säilitamiseks pikema aja jooksul, umbes 8–20 päeva. Kõige sagedamini ravitakse sealiha, vasikaliha ja veiseliha. Kuivatatud toidutoodetes pole patogeenseid ja mädanevaid baktereid. Neid eristab iseloomulik roosakas värv ja värske aroom. Pärast kõvenemisprotsessi lõppu saab liha suitsetada või küpsetada traditsiooniliste Poola retseptide järgi. Liha valmistamiseks suitsetamiseks on kõige populaarsemad meetodid kuivpõletamine, märgküpsetamine ning kuiva ja märja kuivatamise kombinatsioon.
Mis on märgküpsetamine? Iga ravitava liha osa peaks kaaluma umbes 3–5 kg. Kuivatamiseks valmistage marinaad ja kastke liha sellesse. Kõvendav hapukurk koosneb soolast, mis on segatud saletiga, suhkru, vee ja purustatud vürtsidega. Müügil on valmis soola ja nitraadi segu - marineeritud sool, mis sisaldab ohutut annust naatriumnitritit.
Märgkõvenemise käigus lahustatakse vees umbes 40 grammi hapukurki - 1 kg liha kohta. Kontrollige alati segu annust sildil. Liha tuleks marineerida jahedas ruumis, mille temperatuur on 2–8 kraadi. Suitsusingi marineerimine võtab umbes 3 nädalat. Liha soolvees värvimine annab sellele mahlakuse ja õrnuse. Vaadake ka seda artiklit selle kohta, kuidas singi sammhaaval ravida .
Liha kuivtöötlemine seisneb kõigi põhikomponentide lihasse hõõrumises, välja arvatud vesi. 1 kg liha jaoks kasutatakse 20 g soolatud soola. Suitsuliha jaoks valmistatud liha asetatakse tihedalt kivi-, klaas- või emailitud tassidesse. Terasest kööginõusid ei tohi kasutada. Liha eraldab mahla vinnutatud soola mõjul, nii et peate seda iga päev keerama, et küllastunud lihaosade kõik küljed küllastuksid. Nii saame peekonit ja muid lihatükke ilma kondideta ravida.
Kuivatamise sink - tõestatud retseptid
Retsept nr 1 - segamine
Komponendid:
- sealihasink - 5 kg
Kuivatav hapukurk:
- 2 küüslauguküünt, soolatud sool - nagu sildil näidatud, 1 g suhkrut, 3 nelki, 1 g koriandrit, 15 tera pipart ja 15 tera pimenta, 5 loorberilehte, 2 ½ l vett
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Kuivatamiseks valime noortest tükkidest singi, mis pole eriti rasv. Eemaldage lihalt kondid.
- Purustage vürtsid, lisage soolatud sool ja suhkur ning jagage seejärel segu kaheks osaks.
- Hõõru singi portsjonid poolte vürtsidega suitsutatud lihale ja aseta need tihedalt emailitud, klaas- või kivinõudesse. Katame ja laadime raskusega, nt veega täidetud purgid. Nii minimeerime õhu juurdepääsu marinaadile.
- Lase lihal kaks päeva toatemperatuuril seista.
- Suitsetamiseks mõeldud soolalahus: 2 ½ liitrit vett ja ülejäänud segu. Keetke vesi ja jahutage see maha. Lisage ülejäänud segu ja valage liha.
- Pange nõud singiga jahedasse ruumi, mille temperatuur on 2–8 kraadi.
- Soolvee põhjustab liha mahla. Iga 1-2 päeva tagant keerame liha nii, et mahl jõuaks sinki kõikidesse osadesse.
- Sinki kõvenemine võtab aega umbes 3 nädalat.
Pärast soovitatud aja möödumist võtke sink hapukurgist välja ja puhastage see vürtsidest. Pärast loputamist ja nõrutamist rulli suuremad lihatükid rulli. Sidame sinki kõrbenud nööriga või paneme spetsiaalsesse vorstivõrku, mis on turul saadaval. Sinki on vaja suitsetamiseks ette valmistada, kuivatades. Või äkki huvitab teid ka see artikkel peekoni kuivatamise kohta samm-sammult ?
Soovitatav kodus valmistatud liha jaoks!
Retsept nr 2 - märgkõvastumine
Komponendid:
- Kondita sink - 3 kg
- Soolvesi suitsetamiseks:
- Vesi - 1 l
- Küüslauk - 1 pea
- Kuivsool, nagu on märgitud sildil
- Vürtsid: koriander - 1 tl, mõned loorberilehed, 10 teraviljamaitseainet, suhkur - 1 tl
Ettevalmistus:
- Vala vürtsid vette ja küpseta. Pärast soolvee jahtumist täitke anumad lihaga. Pange marinaadi küüslauk.
- Kuivatav hapukurk peaks sinki täielikult katma. Liha värvimine peaks toimuma jahedas ruumis, mille temperatuur on umbes 2 - 8 kraadi.
- Pöörake liha iga 2-3 päeva tagant. Aeg-ajalt võivad hapukurgil ilmneda häirivad muutused - vaht, soolvee konsistentsi muutus ja ebameeldiv lõhn, seejärel võtke sink marinaadist välja, loputage ja asetage see uude hapukurki, vähendades soola hulka.
- Sinki ravime umbes 3 nädalat. Puhastage valmis liha vürtsidest, loputage ja tühjendage.
- Pange liha vorstivõrkudesse. Suitsetamiseks mõeldud singid tuleb kuivatada.
Suitsutamiseks mõeldud liha kuivatamine - peekoni kuivatamise meetodid
Peekonit, s.o sealiha poolrümba alaosa, hinnatakse selle eripärase maitse ja võime valmistada erinevaid roogasid. Noortest tükkidest värske liha on roosa ja aromaatne. Vanade loomade liha on tumedamat värvi, sitke ja sitke. Peekoni iseloomulikuks tunnuseks on õrna liha kihid, millele on vahele segatud rasva. Värske liha hakkab kiiresti rääsuma, mistõttu tasub õppida peekoni ravimist, et selle maitset ja aroomi pikka aega nautida. Vaadake ka seda artiklit kuiva tahkestamise kohta .
Peekoni marineerimise retseptid:
- Märg kõvenemine:
Komponendid:
- Värske peekon - 4 kg
- Vesi - 2 l
- Kõvenev sool - nagu on märgitud sildil
- Vürtsid: 1 tl valget sinepit, 1 tl pipratera, 1 tl pimenta, 3 loorberilehte
Ettevalmistus:
- Lisage keedetud veele purustatud vürtsid ja soola sool.
- Lõigake peekon väiksemateks tükkideks ja asetage see tihedalt anumasse, kus seda marineerida - kivikeraamika, klaas või email.
- Valage soolveega peekon, katke anum lihaga ja laadige kaas. Jätke liha 10 päevaks jahedasse kohta.
- Kuivatatud peekon puhastage vürtsidest ja kuivatage. Peekonit saab suitsetada, keeta või küpsetada.
● Peekoni kuivkuivatamine:
Komponendid:
- Värske peekon - 2 kg
- soola marineerimine - nagu on märgitud sildil
- 1 tl suhkrut
- Vürtsid - 10 pipratera ja 10 teraviljamaitseainet, 3 loorberilehte
Ettevalmistus:
- Purustage vürtsid, lisage soolatud sool ja suhkur ning hõõruge liha selle seguga.
- Pange peekon nõusse ja jätke see 2 päevaks - toatemperatuuriga kohta. Lihal hakkab mahl otsa saama.
- Pärast soovitatud aja möödumist pange roog koos lihaga jahedasse kohta umbes 2–8 kraadi Celsiuse järgi. Peekon peaks olema mahlast küllastunud, nii et pöörake seda iga päev.
- Valmis vinnutatud peekon sobib suitsetamiseks või küpsetatud ja keedetud roogade valmistamiseks.
Tavapäraselt leiab suitsutatud aromaatne liha palju toetajaid, kuid suitsuliha sööb mõõdukalt suitsus sisalduvate kahjulike ainete tõttu. Pealegi ei tohiks liha liiga palju suitsetada, kuna see muutub raskesti seeditavaks. Suitsulihale ei tohi tervisele kahjulikku tahma ladestuda. Vaadake ka seda artiklit märja kõvenemise kohta .