Suitsujuustul on palju fänne. Poest suitsujuustu ostmise asemel on siiski parem õppida ise juustu suitsetama. Kodujuustu, kitsejuustu, kodujuustu või juustu suitsetamise alustamiseks peaksime siiski välja selgitama, kuidas retsept välja näeb, milline puit on parim viis juustu suitsetamiseks ning kuidas tuleks valmistada juustu soolvee ja milliseks juustuks see sobib.
Kui otsite rohkem inspiratsiooni, vaadake ka seda singivorsti retsepti artiklit.
Kuidas juustu suitsetada - põhiteave
Kui soovite valmistada suitsujuustu, peaksite teadma, miks te juustu suitsetate ja mida see teile tegelikult annab. Noh, juustu suitsutatakse, et anda neile spetsiifiline aroom ja maitse ning lisaks saada koore atraktiivne värv, mis sõltuvalt juustu tüübist võib olla tumepruunist kuni meepruunini. Kõige tähtsam on aga see, et juustu suitsetades kaitseksime seda riknemise eest, sest juustust koos suitsuga eralduv rasv omandab säilitusomadused.
Teine element, mida tasub teada, on see, millist puitu tuleks suitsetamiseks kasutada. Peaasi, et puu peab kuuluma lehtpuude rühma, sest okaspuude puidus on liiga palju vaiku. Vaigu kaudu on suitsetaja suits tõrvane ja settib juustule. Millist puitu siis suitsetada? Parim puit on tamm, õun, lepp ja muud viljapuud.
Samuti tasub teada, kuidas juustu suitsetada. Peab meeles pidama, et suitsetatakse madala kuumusega ja külma suitsuga. See on oluline, kuna ülekuumenenud juust kaotab palju vett ja rasva. Suitsetamistemperatuur peaks olema vahemikus 30–40 ° C ja maksimaalselt 50 ° C. Suitsetamise aeg seevastu sõltub meie nõudmistest, kuid tavaliselt on see 3 kuni 5 tundi. Peaksime meeles pidama ka ühte reeglit, mis on juustu ja teiste külmade jaotustükkide suitsetamisel üsna oluline. Noh, meenutagem, et juustud peaksid liha küljes rippuma, et lihast mahlad neile ei tilguks. Kui soovite rohkem nõuandeid, vaadake siin ka suitsetamist käsitlevaid artikleid .
Kodujuustu, kitsejuustu ja muude juustude valmistamine suitsetamiseks
Kui mõtlete, milline juust sobib suitsetamiseks, võib suitsetada mis tahes tüüpi juustu, isegi kitsejuustu, mozzarellat ja kodujuustu. Ainus oluline element on see, et see ei peaks lagunema ja olema kompaktne. Siis on suitsetamisprotsess edukas, kui me järgime kõiki reegleid.
Värske valge juustu puhul tuleb enne suitsetamist panna juustu soolveesse, mille kontsentratsioon on 8–10%. Kuid juustu soolvett ei kasutata kollaste juustude puhul, mida pole varem soolvees olnud. Valge juust peaks olema soolvees umbes 12 tundi.
Selle aja möödudes eemaldage juust, kuivatage kogu pind õrnalt paberrätikuga ja pange see vähemalt 2 tunniks jahedasse kohta. Samuti tasub oodata kogu koore kuivamist, sest juustu pind peab suitsetamiseks olema täiesti kuiv. Pärast seda töötlemist saate vajadusel juustu rullida mitmesugustes vürtsides. Enne juustu või mõne muu juustu suitsetamist pidage meeles, et pange see vorstivõrku või marli ja siduge mõlemalt küljelt. Kui soovite rohkem nõuandeid, vaadake ka siin kogutud artikleid liha ja külmade lihade kohta .
Köögitarvikud suurepäraste hindadega!
Meie juustude selline valmistamine tagab suitsetamise kõrge kvaliteedi. Nii et kui tahame, et meie juustud maitseksid hästi ja nende kasutatavust tarbitaks võimalikult kaua, tasub jätkata ülalnimetatud viisil. Siis saavad meie juustud sobivad värvid, maitse ja vastupidavuse.
Retsept valge juustu ja juustu suitsetamiseks
Retseptid juustu suitsetamiseks on väga erinevad. Need sõltuvad peamiselt sellest, kas eelistame kodujuustu suitsetamist või pigem suitsujuustu. Täiendav aspekt on see, kas me tahame, et meie juustud saaksid erilist maitset, kasutades nende marineerimiseks erinevaid vürtse. Nii et vaatame mõningaid valge juustu ja kollase juustu suitsetamise retsepte.
Kodujuustu suitsetamise retsept on väga lihtne. Peaks meeles pidama ainult suitsetamisaja õiget valimist ja kõiki suitsetamisele eelnenud tegevusi.
Komponendid:
- juust,
- 80 g lauasoola,
- 1 l keedetud vett,
Lisaks:
- juustuvõrk.
Juustu osas võime valida mozzarella, valge kohupiima või Itaalia tüüpi laapi juustu. Tasub teada, et vorstivõrgu asemel võime kasutada steriilset marli, kuid selle iseloomulikust lõhnast vabanemiseks tuleks see eelnevalt tuulutada. Vaadake ka siin kogutud artikleid liha kohta .
Ettevalmistus:
- Sega vesi ja sool omavahel.
- Pange meie juust vee ja soola segusse ja pange 8 tunniks kõrvale.
- 8 tunni pärast valage vesi välja.
- Pange juust vorstivõrku ja siduge see kinni.
- Jätkame suitsetamist.
Suitsetamise aeg sõltub juustu tüübist. Näiteks tuleks mozzarellat suitsetada varsti ja temperatuuril kuni 45oC ning Itaalia laabijuustu ja kodujuustu suitsetada temperatuuril umbes 60oC ning selle töötluse kestus on umbes 4 tundi.
Juustu suitsetatakse praktiliselt samamoodi. Pidage siiski meeles, et te ei pane seda soolveesse. Suitsetamiseks on hea valida kollane juust ketas, sest see muudab suitsetamise lihtsamaks. Optimaalne suitsetamisaeg on umbes 5 tundi ja sarnaselt teiste juustudega suitsutame juustu külma suitsuga. Või äkki huvitab teid ka see artikkel vorstisuitsetamise ajast ?