Kas soovite teada, kuidas maitseb röstitud röstitud sealiha kael? Kuivatamist on sajandeid kasutatud liha säilitamise meetodina. Tänu sellele muutub liha maitsvamaks ja omandab roosa värvi. Keedetud või küpsetatud sealiha kael pärast eelnevat marineerimist on ainulaadse maitsega. Kuivatamine pole keeruline ja seda tasub teha kodus, et nautida märjalt kõvendatud sealiha kaela ainulaadset maitset. Anname teile nõu, kuidas sealiha kaela ise küpsetada ja küpsetada. Näitame teile, kuidas kiiresti ja lihtsalt valmistada kõvema marinaadi suurepärase omatehtud vinnutatud liha jaoks.
Lisateabe saamiseks vaadake siin liha kuivatamise artikleid.
Sealiha kaeluse marineerimine
Mis on marineerimine?
Kuivatamine on sajandeid tuntud protsess soola liha säilitamiseks. Kuivatamine parandab liha maitset ja annab sellele roosa värvi. See protsess valmistab liha ette ahjus röstimiseks või küpsetamiseks.
Kas tasub liha ise ravida? Muidugi jah. Sellisel viisil liha valmistamisel väldime tootjate lisatud erinevaid koostisosi. Iseärritatud seaprae kael maitseb hoopis teisiti kui poest ostetud. Pealegi pole sealihakaela marineerimine keeruline protsess.
Kas te ei tea, kuidas marineerida sealiha kaela küpsetamiseks või toiduvalmistamiseks? Teil on vaja ainult sobivat anumat ja seda saab marineerida. Saame valida kahe tahkestamisviisi vahel: kuiv- ja märgkõvastumine. Mõlemal juhul kasutame soola. Kuivküpsetamine hõlmab liha hõõrdumist soola ja vürtsidega, märjaks kuivatamine aga nõuab liha soolvees kastmist.
Sealiha kaela ravimiseks vajate lihakogusele sobivat kivi- või klaasnõu. Liha peaks tihedalt anuma seinte külge kleepuma ja märg kuivanud kael ei saa soolvees ujuda. Või äkki huvitab teid ka see artikkel singi kuivatamise kohta samm-sammult ?
Vala märjaks marineerimiseks
Varem raviti liha lauasoolas. Praegu kasutatakse ravisoola, mis on lauasoola ja nitraadi segu. Saltpeter muudab märjaks kuivatatud sealiha kaela roosaks. Veelgi enam, salpeeter pärsib tõhusalt botuliinitoksiini ja mädanevate mikroorganismide patogeensete bakterite kasvu.
Peale soolvee sisaldab marineeritud soolvees ka vürtse, näiteks: loorberileht, must pipar, piment, koriander, majoraan ja nelk või muud vastavalt teie maitsele ja maitsele. Tasub meeles pidada, et vürtse ei tohi kasutada liiga palju, kuna liha võib muutuda liiga intensiivseks.
1 kg liha kuivatamiseks marinaadi valmistamiseks valmistage järgmised koostisosad:
- pool liitrit vett,
- 30-40 g lauasoola (2-2,4 supilusikatäit),
- 2 g salpeeter (noaots),
- 5 g vürtse.
Saltpeter pole hädavajalik. Seda kasutatakse juhul, kui soovime liha soolvees säilitada kauem kui 5 päeva. Mõnikord lisatakse soolveele ka suhkrut, mis muudab kuivatatud sealiha kaela maitse pehmemaks.
Marineerimismarinaadi valmistamiseks lahustage soolapipar ja sool vees, lisage vürtsid ja keetke kõik. Pärast jahutamist sobib soolvee sealiha kaela kuivatamiseks.
Praegu pole salpeeter poodidest hõlpsasti saadaval. Kui sealiha kael on 4-5 päeva niiske, ei saa te soolapeet lisada. See on vajalik pika küpsusega külmade lõikude jaoks. Kaubandusest saab aga osta valmis kõvenevat soola. Sellisel juhul kasutame tootja antud proportsioone. Vaadake ka siin kogutud artikleid liha ja külmade lihade kohta .
Soovitatav kodus valmistatud liha jaoks!
Kuidas marineerida sealiha kaela küpsetamiseks või toiduvalmistamiseks?
Kuiv kõvenemine
Kuivaks marineerimiseks vajate samu koostisosi nagu hapukurk, kuid ilma veeta. Kombineerige sool, salet ja jahvatatud vürtsid ning hõõruge neid liha hoolikalt. Asetage sealiha kauss nõusse ja asetage see külmkapi alumisele riiulile, kus temperatuur on 4-8 kraadi. Pöörame sealiha kaela iga 2 päeva tagant. 2 päeva pärast kontrollige, kas lihast on mahla eraldunud. Kui mahla pole piisavalt, lisage keedetud ja jahutatud vesi.
Ahjus küpsetamiseks mõeldud sealiha kaela kuivkuivatamine peaks kesta vähemalt 4-5 päeva.
Samm-sammult märgkõvastumine
Sealiha kaela märgkõvastamine seisneb liha soolvees leotamises. Seepärast alustage seakaela marineerimist marinaadi valmistamise ja teile meeldivate vürtside valmistamisega. Seejärel tehke järgmist.
- loputage ja tühjendage sealiha kael ning asetage see nõusse,
- valage soolvee sealiha kaelale nii, et see kataks liha täielikult,
- kata anum tagurpidi plaadiga,
- pange anum külmkappi,
- keerake neid iga päev.
Sealiha kaela kõvenemine peaks kestma vähemalt 4-5 päeva. Kui liha on rohkem, näiteks poolteist kilogrammi, on kõige parem ravida 10–14 päeva. Kui selle aja jooksul selgub, et soolalahus on väga hägune või verine või laeva seintele ilmub vaht, asendage soolvee uuega. Vaadake ka seda singipliidi retsepti artiklit .
Sel viisil valmistatud sealiha kaela saab küpsetada või küpsetada ahjus. Sealiha kaela tuleks keeta rohkes vees. Samuti võib seda pärast kuivatamist köögiviljadega hautada või suitsutada.
Küpsetage sealiha kaela ahjus 180 kraadi juures poolteist tundi.
Liha kuivatamine on endine protsess, mis on nüüd natuke unustatud. Kas tasub teda tagasi soosida? Kindlasti jah, sest miski ei maitse nii hästi kui teie enda valmistatud maitsestatud röstitud sealihakael lemmikvürtside lisamisega. Vaadake ka siit kogutud artikleid, kus on kirjas hapukurgi ja silo retseptid .