Üha moes on naasta traditsiooniliste toiduvalmistamise ja roogade valmistamise viiside juurde, mida meie vanaemad on nautinud. Me imestame, kuidas vorsti loomulikul viisil valmistada või kuidas peekonit ravida. Liha traditsiooniline valmistamine suitsetamiseks või küpsetamiseks, see tähendab märg või kuiv kuivatamine, on muutumas üha populaarsemaks. Selle protsessi kulminatsiooniks on suitsetamine. Vastupidiselt välimusele pole see keeruline protsess ja seda saab aias edukalt läbi viia. Siit saate teada, mis on suitsetamise tüübid ja mis on külm suitsetamine. Anname teile nõu lõhe või külmsuitsusingi suitsutamiseks. Me ütleme teile, kui palju aega vorsti suitsetamine võtab.
Kui soovite lisateavet ja nõuandeid, vaadake siin ka suitsuliha käsitlevaid artikleid.
Külmsuitsutamine - üha populaarsem meetod loodusliku liha valmistamiseks
Traditsiooniline viis liha ja kala valmistamiseks
Traditsiooniline unikaalse maitsega liha valmistamise viis on suitsetamine, mis on üks vanimaid liha säilitamise meetodeid. Kolde kohal oleva õhu kõrge temperatuur ja suitsusuitsu mõju tähendavad, et liha ja kala omandavad mitte ainult erilise maitse ja lõhna, vaid neid saab ka kauem säilitada, sest suits sisaldab aromaatseid, bakteritsiidseid ja bakteriostaatilisi aineid.
Vastupidiselt välimusele pole külm või kuum suitsetamine keeruline ülesanne ja seda saab aias edukalt teha. Sobiva suitsetamisahju saab ehitada aeda või krundile. Kauplustest saate osta ka lihtsa või keeruka konstruktsiooniga suitsetamisvahendeid. Leidub ka turismisuitsetajaid, kes võimaldavad teil suitsetaja tulele pannes liha või kala suitsetada.
Külm ja kuum suitsetamine - millist meetodit valida?
Kodus saame teha külma või kuuma suitsetamise. Need meetodid erinevad suitsetamise temperatuuri ja kestuse poolest. Vaadake ka seda artiklit selle kohta, kuidas suitsetada samm-sammult .
Kuum suitsetamine on kiire meetod ja võimaldab teil liha valmistada 1-2 tunni jooksul. See toimub kolmes etapis: kuivatamine, korralik niisutamine ja küpsetamine, mille käigus temperatuuri tõstetakse. Kuuma suitsetamise ajal kalgendub valk ja sulgeb poorid, nii et suits ei tungiks sügavale liha sisse.
Külmsuitsutamine toimub madalamal temperatuuril ning suitsetamisaeg on pikem ja nõuab isegi mitu kuni mitu päeva. Soojusallikas peab olema suitsutatud toidust eemal.
Millise neist meetoditest peaksite valima? Kuumalt suitsetame liha kiiremini isegi puhkusel olles või telkides. Külm suitsetamine muudab liha ja kala palju maitsvamaks, kuna suits tungib nendesse sügavalt. Kuid see meetod nõuab liha eelnevat ettevalmistamist liha ja kala kuivatamise ja kuivatamise teel. Lisaks kaotavad külmsuitsuliha ja kalad oluliselt kaalu, nii et neid saab säilitada kauem, kuni mitu kuud. Külmsuitsutamise seadmeid on krundile keerulisem ehitada. Samuti tuleks hoolikalt jälgida suitsetamise temperatuuri. Selle meetodi puuduseks on suur tööjõu tarbimine, igapäevase kohaloleku vajalikkus ja lihavarguste oht. Või äkki huvitab teid ka see artikkel suitsusingi kuivatamise kohta ?
Mis on külm suitsetamine?
Erinevalt kuumast suitsetamisest nõuab külm suitsetamine palju kannatlikkust ja tööd, samuti sobiva ahju ehitamist. See vaev tasub end aga kordades, sest suitsuliha ja kala on palju maitsvamad.
Külma suitsetamise temperatuur on umbes 30 kraadi. Suitsetamise aeg on kuni mitu päeva. Kamin peab suitsulihast olema umbes 1–1,5 meetri kaugusel. Seetõttu on vaja ehitada sobiv suitsutunneliga ahi. Lisaks nõuab külma suitsuga suitsetamine pidevat kontrolli: temperatuuri kontrollimist ja ahju kuumutamist, et temperatuur ei ületaks 10–30 kraadi piire. Lisaks peab külmsuitsutamisel valitsema umbes 85% õhuniiskus, et liha üle ei kuivatataks. Õhuniiskus saavutatakse saepuru või puidu eelnevalt leotamise teel või pannakse veega anum suitsetaja nurka.
Piisavat temperatuuri, õhu liikumist ja niiskust pole lihtne saavutada. Seetõttu ei saa suitsuhoonet järelevalveta jätta. Talvel või varakevadel suitsetamiseks on palju lihtsam külma suitsu saada. Suvel tuleks ahi maha jahutada.
Külma suitsuga suitsetamise meetodil on korralikult ehitatud suitsuhoone väga oluline. Kõige paremini töötab tellistest valmistatud suitsuhoone, kuna need tagavad hea isolatsiooni keskkonnast ning temperatuuri saab klappide avamise ja sulgemise abil hõlpsasti reguleerida.
Vältige suitsetamise ajal tuld. Seetõttu töötab saepuru kõige paremini, kui see ühtlaselt hõõgub, eraldades suitsu. Tähtis on siiski mitte puista liiga palju saepuru, sest ahi võib tahtmatult kustuda. Õhtul kustutasime tule, et liha saaks öö läbi värskest õhust läbi. Hommikul süütame kolde uuesti. Külmsuitsutatud tooteid tuleks hoida kuivas ja pimedas kohas. Vaadake ka siin kogutud artikleid külmade ja lihade kohta .
Soovitatav kodus valmistatud liha jaoks!
Mis tüüpi liha saab külmsuitsuga suitsetada?
Kalade külm suitsetamine
Traditsiooniliselt kasutatakse kala suitsutamiseks külma suitsu. Eriti populaarne on lõhe külm suitsetamine.
Külmsuitsutamiseks mõeldud kalu tuleb eelnevalt pesta ja seejärel umbes 3-5 tundi soolvees leotada. Enne suitsetamist tuleb kala loputada ja kuivatada. Suitsetamist alustame kala kuivatamisega avatud suitsuavaga. Tunni pärast, kui kalad on kuivad, hakake õhukese suitsu abil suitsetama 25 kraadi juures. Suitsetame umbes 12 tundi. Järgmisel päeval on hea suitsetamist korrata 10 tundi. Suitsetamise ajal peab suits suitsetaja kaudu vabalt voolama.
Lõhe külm suitsetamine nõuab temperatuuri 15–20 kraadi, kuigi traditsiooniliselt suitsetavad kalurid ka 8–14 kraadi. Suitsetame lõhet 12 tundi ja kordame suitsetamist 2 järjestikust päeva, igaüks 10 tundi.
Külmsuitsutatav sink
Külma suitsuga suitsetamise meetodit kasutatakse kõige sagedamini singi ja vorstide suitsetamiseks. Külmsuitsutamiseks mõeldud sinki jaoks on vaja umbes 22 kraadi sooja. Enne suitsetamist tuleb sink ära ravida ja seejärel nõrutada. Külmsuitsutamise sink on üsna vaevarikas protsess, mis nõuab pidevat temperatuuri kontrolli ja sinki suitsetatakse pikkade pausidega 2-3 korda päevas. Suitsetame sinki kaks korda päevas 2-3 tundi. Parim on jätta sinki öösel suitsetamisruumi, mis peaks olema ventileeritav. Korrame singi suitsetamise protsessi 5–7 päeva.
Vorsti suitsetamise aeg
Koduse vorsti maitset ei saa võrrelda poest ostetud vorstiga. Vastupidiselt välimusele ei ole vinnutatud vinnutatud sealihast ise vorsti valmistamine keeruline. Vorstide täitmiseks peate lihtsalt hankima spetsiaalse masina. Järgmine samm vorsti valmistamisel on suitsetamine. Kõige sagedamini kasutame siin kuumsuitsutamist ja siis suitsutatakse vorsti umbes 30 minutit.
Külmsuitsutamise korral kestab vorsti suitsetamise aeg olenevalt vorsti liigist mitu kuni mitu päeva. Või äkki huvitab teid ka see artikkel peekoni kuivatamise kohta samm-sammult ?
Külm suitsetamine pole keeruline ja muutub üha populaarsemaks viisiks oma toitu traditsioonilisel viisil valmistada. Vaatamata märkimisväärsele töömahule tasub naasta vanade, tõestatud meetodite abil liha ja kala valmistamiseks, et nautida unikaalset roogade maitset, mida meie esivanemad oleksid võinud maitsta.