Ükski kartuliga liha variatsioon ei saa ilma selle lisandita. Marineeritud kurk on talvel asendamatu, kui värsket köögivilja pole. Poolas on hapukurgi söömise traditsioon endiselt elav ja hea, sest see on väga tervislik. Parimad on muidugi need, mida ise ette valmistate. See on tõesti seda väärt - marineeritud kurkide retsept pole sugugi keeruline.
Kui otsite lisateavet, vaadake ka seda kurgihoidiste artiklit.
Kurkide marineerimine: valik kurke
Ideaalne marineeritud kurk on üsna kõva, vetruv ja täidlane. Saladus peitub marineeritud kurkide valikus. Ideaalis peaksid need olema köögiviljad oma maatükilt või ostetud keskkonnasõbralikult talupidajalt. Siis on nad parimad. Väike väetiste või taimekaitsevahendite sisaldus ei häiri sileerimisprotsessi, seega on käärimine laitmatu.
Valige keskmise suurusega kurgid, mis on üsna kindlad ja kopsakad. Proovige ka kõige värskemad köögiviljad purkidesse panna, eelistatavalt kohe pärast proovitükilt korjamist. Loobu pigem suurtest kurkidest - neil on hästi arenenud seemned, mis pärast käärimist muutuvad sageli tühjaks ja pehmeks. Parem on teha marineeritud kurke suurtest kurkidest või kasutada neid karrivõileiva viiludeks. Kui soovite kurkide purkidesse asetamist lihtsustada, valige erineva suurusega - keskmised ja väikesed -, millega täidate "ülemise korruse". Hoidke neid võimalikult lihtsana. Või äkki huvitab teid ka see artikkel purgis olevate marineeritud kurkide kohta ?
Millesse kurke marineerida?
Teine oluline element on hoolitsemine köögiviljade valimise eest aedade marineerimiseks. Kõige sagedamini kasutatakse liitri- või kolmeliitriseid klaaspurke. Esiteks seetõttu, et neid on lihtne pesta ja peale keerata, teiseks seetõttu, et need on üks portsjon, mille sööte pärast avamist üsna kiiresti.
Kuid võite kasutada meie vanaemade meetodit ja lisada korraga suurem osa kurkidest. Sellisel juhul sobivad marineerimiseks keraamilised või keraamilised tünnid või potid. Öeldakse, et sellistes anumates on käärimine parem ja kurkidel on ebatavaline maitse. Esialgu võite kurgid sellises anumas marineerida ja seejärel panna klaasi ja hoida tihedalt suletud purkides.
Kuid hoolimata sellest, mida otsustate teha, peate veenduma, et nõud on steriilsed. Nende pesemisest ei piisa. Ärge kasutage nende jaoks pesuvahendeid, vaid keetke neid põhjalikult keeva veega. Kui otsustate marineerida purkides, on parem iga kord kasutada uusi või kontrollida hoolikalt vanemate seisukorda. Neid ei tohi tükeldada ega lõheneda. Sellist mütside seisundit tuleks hoolikalt kontrollida. Neil ei tohi olla roostet ega mustust. Samuti ei tohiks neid tükeldada, painutada ega murda. Vaadake ka seda artiklit marineeritud ja marineeritud kurkide kohta .
Marineeritud kurkide retsept
Talveks kurke marineerida pole keeruline. Alustage kurkide põhjalikust nühkimisest ja kuivatamisest. Pange need purkidesse, täites neid üsna tihedalt. Hapukurkidele maitse lisamiseks tuleks purki lisada tükk mädarõigast (see muudab kurgid veidi kõvemaks), küüslauguküüs, loorberileht, 3-4 tera pipraga ja pipart ning tilliõisik. Mõni lisab purki kirsi- või mustasõstralehti, mis lisab kurkidele maitset, samuti näpuotsatäie sinepiseemneid, et need maitselt kuivemad oleksid. Tegelikult on igas piirkonnas erinev traditsioon, kuid tundub, et need on kõik kõige populaarsemad ja enim kasutatud koostisosad.
Soovitatud purgid parimate hindadega!
Nüüd on aeg kurgid valada. Samuti on marineeritud kurkide valamine väga lihtne. Lugege kokku, mitu purki peate valama, ja valmistage see osa marineeritud kurgist. Eeldatakse, et liitrisesse purki satub umbes 0,5 liitrit marineeritud kurki, kuid see sõltub kurkide suurusest ja sellest, kui tihedalt te neid korraldate.
Hapukurgi retsept on 1 spl soola 1 liitri vee kohta. Võite kasutada gaseerimata allikavett või keedetud kraanivett. Vesi ei pea olema kuum, kuid soola lahustumiseks peaks see olema soe. Hapukurk peaks katma kõik purkide koostisosad. Seejärel keerake mutrid ettevaatlikult kinni. Või äkki huvitab teid ka see artikkel marineeritud kurgi hapukurgi kohta ?
Kurkide marineerimine - kääritamine ja ladustamine
Kurkide marineerimise protsess algab just nüüd. See on nüüd marineeritud kurgid käärimisprotsessi alustamiseks. Sool peaks säilitama köögiviljad ning muutma need maitsvaks ja püsivaks. Fermentatsioon kestab umbes 3-4 päeva. Pange vahepeal purgid toatemperatuurile ja katke need lapiga. Marineeritud kurke ei keeta, marineerimisprotsess peaks korgid sulgemiseks imema.
Esimestel päevadel lasevad marineeritud kurgid õhust lahti. Purkidesse ilmub vaht, valju vilega pääseb õhku. Alles selle aja möödudes võite kurgid viia keldrisse või muusse pimedasse ruumi, kus nad ootavad talve.
Mõne päeva pärast peaksid kaaned olema suletud, mida saate kontrollida purki alla kallutades. Kui vett lekib, ei saa te purke liiga kaua hoida. Parim on panna need külmkappi ja süüa kurgid madala soolasisaldusega. Õhukindlad purgid võivad sahvris püsida kuni 2-3 aastat. Selle aja möödudes sobivad nad endiselt söömiseks ja kui nad kaotavad oma kõvaduse, võite neid supi jaoks kasutada. Vaadake ka seda artiklit marineeritud kurkide retseptide kohta .