Sinki laagerdamine samm-sammult - 5 tõestatud retsepti

Hispaanlased peavad küpsetavat sinki pidude kõige olulisemaks eelroaks ja suupisteks. Itaallastele meeldib seda serveerida pitsal ja pastal. Lõuna-sinkide nähtus jõudis ka Poolasse. Ostame neid üha sagedamini, sööme neid iga päevaga aina rohkem. Ja üha rohkem inimesi proovib neid kodus teha. Maitsev pika küpsusega sink, mille olete ise valmistanud? See on võimalik! Ja üllatavalt lihtne.

Kui otsite rohkem näpunäiteid ja teavet, vaadake siin omatehtud külmliha käsitlevaid artikleid.

Isetehtud pika küpsusega sink

Laagerduv sink - tüübid ja kirjeldus

Kui palju kultuure on sama palju sinke. Või peaaegu. Sinke valmistati erinevalt peaaegu igas maailma piirkonnas ja nurgas. Hispaanias ja Itaalias oli kõige populaarsem aeglaselt valmiv sink. Selle soolane maitse ja õhukesed viilud vallutasid aga kogu maailma. See loodi enam-vähem 2. sajandil eKr - sellest perioodist on meil selle kohta esimesed ülestähendused. Rooma impeeriumi ajal hinnati seda ja sinki nimetatakse siiani Parmaks.

Selle sinki Hispaania sort on veidi erinev. See on valmistatud tammetõruga toidetud sea eritõugu sealihast. See on jamón iberico , kuid selle hind on tõesti kõrge. Palju odavam on Serrano sink, mida toodetakse Kataloonias, Kastiilias ja Extremaduras. Serrano singi hind on 50–70 PLN 1 kg kohta. Ka Schwarzwaldi singi maitse on mõnevõrra sarnane - see on aeglaselt laagerduv suitsusink. Sarnane vorst ilmub Prantsusmaal - see on jambon de Bayonne, jõesoola ja kuuma pipraga hõõrutud sealihasink.

Seda tüüpi sinki valmistati ka Poolas. See on muidugi natuke erinev - esiteks pole see toores nagu Hispaania Serrano sink, vaid suitsutatud nagu saksa keel. Poolas kasutati sisefileed palju sagedamini kui jalga ja laagerdumisaeg oli veidi lühem. Kuid omatehtud saate teha külmlõike, mis näeb välja nagu Parma sink või Hispaania Serrano sink. See pole üldse keeruline.

Laagerduv sink - lihtne retsept

Kuivatatud küpsev sink võib olla väga maitsev. Selleks, et see oleks tõeliselt aromaatne, peate selle lihtsalt tugevalt maitsestama. Samuti on oluline kasutada õiges koguses soola, et liha säiliks hästi ja säiliks pikka aega. Kuidas valmistada küpsevat sealihasinki?

  • 1,2 kg sinki,
  • 1/3 tassi suhkrut
  • 1/3 tassi jodeeritud soola,
  • majoraan, värske pipar, magus pipar

Samamoodi saab valmistada ka muud liiki liha. Parim on sealiha või veiselihasink, linnuvorst tõenäoliselt nii ei toimi.

  1. Loputage sink, eemaldage kiled ja kuivatage rätikuga.
  2. Kata liha suhkruga ja peksake seda oma kätega, et kristallid lihakiudude vahele sisestada.
  3. Kata liha alumiiniumfooliumiga ja hoia külmkapis.
  4. Iga kaheksa tunni järel tühjendage mahlad ja keerake liha ümber. See peaks võtma 2 päeva.
  5. Võtke sink välja ja loputage suhkur voolava vee all maha.
  6. Pat kuivatage paberrätiku ja soolaga. Löö käega nii, et sool satuks kiududesse.
  7. Korrake mahlade valamist 2 päeva.
  8. Kata sink vürtsidega - eelistatult heldelt.
  9. Viige sink vorstikotti ja riputage see õhulisse kohta.
  10. Sink peaks rippuma kuus või seitse päeva. Selle aja möödudes peaks see olema kuiv ja sobilik söömiseks.

Kui otsite rohkem kulinaarset inspiratsiooni, vaadake seda artiklit ka keedetud soolatud singi kohta .

Pika küpsusega sink - retseptid lisanditega

Sinki retsept küüslauguga

Küpseva sinki kergelt küüslaugumaitse võib tabada seda kohta. See on tõesti suurepärane kombinatsioon ja vürtside lisamine annab lihale ainulaadse maitse.

  • 1,2 kg sealihasinki,
  • 1/3 tassi soola ja suhkrut,
  • 1 tl magusat pipart, 1 tl pipart, 1 tl küüslaugupulbrit,
  • 4 küüslauguküünt

Lihale võib lisada ka muid maitseaineid, näiteks aromaatseid ürte. Kõige paremini sobib majoraan, aga ka kuivatatud petersell ja Provence'i ürdid. Tasub kasutada kuivatatud vürtse, tänu millele saate valmistada tõeliselt maitsvat vorsti.

  1. Pese sink. Puhastage see, eemaldage rasv ja lisage suhkur.
  2. Klopi liha nii, et suhkur satuks kiududesse.
  3. Kata liha alumiiniumfooliumiga ja hoia külmkapis.
  4. Iga kaheksa tunni järel valage mahlad välja.
  5. Kahe päeva pärast loputage sink ja lisage soola. Korrake mahlade valamist iga 8 tunni järel.
  6. Kata sink vürtsidega. Tehke noaga liha sisse väikesed augud ja pange sinna küüslauguküüned.
  7. Pange liha kotti ja riputage see 6-7 päevaks õhurikkasse kohta.

Soovitatav kodus valmistatud liha jaoks!

Laagerduv kadakaga suitsusink

Kadakas on maitse, mis meenutab teile natuke Poola traditsioonilisi külmlõikeid. Ja sel juhul töötab see suurepäraselt. Sisefilee valmistatakse sageli kadakast, kuid hästi sobib ka sealihasink. Kuidas sel viisil liha teha?

Viilutatud küpsenud sink ja aeglaselt valmiva singi retsept
  • 1,2 kg sealihasinki,
  • 1/3 tassi soola ja suhkrut,
  • 1 tl magusat pipart, 1 tl pipart,
  • mõned kadakaterad,
  • majoraan või muud maitsetaimed

Sinki võtab veidi vähem kuivamisaega, kuna seda saab suitsetada. See muudab selle väga vastupidavaks. Seda tuleks siiski hoida külmkapis või kusagil jahedamas. See pole enam Parma sink, vaid rohkem Schwarzwald.

  1. Peske ja puhastage liha.
  2. Hõõru liha suhkruga nagu ülal ja aseta see kaussi. Pane külmkappi kõrvale.
  3. Tühjendage vesi iga 8 tunni järel, kahe päeva pärast asendage suhkur soolaga ja tehke sama.
  4. Kata liha vürtside ja uhmris purustatud kadakaga, riputa kotis õhulises kohas 3 päeva.
  5. Küpsetage sinki umbes 70 minutit soojas.

Laagerduv sink - erinevat tüüpi liha

Kuivatatud veiselihasink - retsept

Veiselihasinki saate valmistada samamoodi. See on tõesti maitsev! Selleks töötab ligawa kõige paremini, see on kõige õrnem. Muidugi saate vorsti valmistada kõigil eespool nimetatud viisidel. Esitame koriandri ja rosmariiniga maitsestatud liha retsepti.

  • 1 kg veiseliha ligue,
  • 1/3 tassi suhkrut
  • 1/3 tassi kivisoola,
  • 5 küüslauguküünt,
  • teelusikatäis pipart, koriandrit ja tüümiani

Saate seda vürtsitada rosmariini lõhnaga - selleks vajate üksikuid värske ürdi oksakesi. See annab lihale võrreldamatu maitse. See palub võileibu!

  1. Peske ja puhastage liha. Hõõru suhkruga ja patsuta kristalle lihakiudude vahel.
  2. Pange sink külmkappi ja tühjendage liigne vesi iga 8 tunni järel.
  3. 2 päeva pärast loputage suhkur ja lisage soola.
  4. Purusta küüslauk ajakirjanduses.
  5. 2 päeva pärast mahlade regulaarset väljavalamist hõõruge liha vürtsidega.
  6. Pange liha kotti ja riputage see õhulisse kohta.
  7. 6-7 päeva pärast on sink söömiseks valmis.
  8. Hoida paberisse pakituna külmkapis.

Vorsti kaelast küpsemine

Sarnast vorsti saab teha ka sealihakaelast. Kael sobib selleks suurepäraselt, kuid on natuke rohkem rasva ja peate seda külmkapis hoidma.

  • 1 kg sealiha kaela,
  • 1/3 tassi suhkrut
  • 1/3 tassi kivisoola,
  • teelusikatäis pipart, majoraani ja rosmariini

Sealiha kaela ettevalmistamine on identne eelmiste retseptidega. Liha on üsna mahlane, nii et kui kausis on palju vett, võite soolaga hõõrutud sealiha kaela veidi kauem külmkapis hoida. Kuivamisaeg on sel juhul samuti 6-7 päeva. Võite kotti kasutada mõnda küüslauku või panna värskeid oksi erinevatest ürtidest.