Sealiha sõrmkübarat või sinki kuivatamist kasutatakse väga sageli toodete vastupidavuse parandamiseks, kuid ka selleks, et anda neile ainulaadne maitse, mida saame ise muuta. Niisiis, uurime, kuidas erinevate retseptide järgi marineerida kondiga seapõlme ja valida seakõlli marineerimiseks õige viis.
Kui otsite rohkem näpunäiteid ja inspiratsiooni, vaadake siin valmistatud kodus valmistatud liha käsitlevaid artikleid.
Sealiha sõrmenuku marineerimine - marineerimise tunne ja meetod
Varem marineeritud või köögiviljadega vinnutatud seapraad on uskumatult populaarne roog, mida kasutatakse erinevatel puhkudel, näiteks uue aasta tähistamiseks. Enne kui läheme kondiga sealihanokkide marineerimise juurde, peaksime teadma, et sealiha sõrmenukkade marineerimine säilitab selle värvi, kuid lisab ka selle ainulaadse aroomi ja maitse. Lisaks saame nii pikendada liha säilivusaega.
Sealiha sõrmenuku, aga ka singi kuivatamist saab teha kahel viisil. Esimene neist on kuivkuivatamine. Kuiva kõvenemise ajal segatakse liha kuiva kõvendi ja pannakse mõneks päevaks kõrvale. See on oluline, sest sel perioodil segu lahustub ja tungib läbi liha, mis annab lihale ainulaadse maitse ja lõhna.
Teine meetod on märgküte, mis on nõudlikum meetod, kuid see toob sama intensiivseid tundeid kui singi või sealiha kuiva kuivatamise protsessis. Märg kõvenemine on soolamise soola soolalahuse kasutamine marineerimiseks. Märgkuivatamisel saab kasutada üleujutusmeetodit, mis seisneb liha kaussi panemises ja soolveega valamises; süstimine, mis tehakse liha soolveega süstimise teel süstimisseadmete abil; aga ka kombineeritud meetod, s.o sissepritsimis- ja üleujutusmeetodite ühendamine. Või äkki olete huvitatud ka sellest singi kuivatamise artiklist ?
Kuidas sealiha sõrmenukki kondiga niisutada - retsept
Küpsetatud vinnutatud sealihanokk köögiviljadega või ilma on väga maitsev roog. Pidage siiski meeles, et sealiha sõrmenukkide puhul on parem lahendus märgpuhastamine. Niisiis, vaatame mõnda retsepti selle kohta, kuidas maitsva marineeritud sealiha sõrmeni retseptid välja näevad.
Esimene retsept on õllega küpsetatud marineeritud sealiha sõrmenukk.
Komponendid:
- 2 suurt sealihanõlme,
- 4 supilusikatäit soola marineerimist
- paar tera pipraterasid,
- 3 loorberilehte,
- 8 teravilja pipart,
- 1 õlu.
Lisaks võite lisada köömneid ja mahedat jahvatatud paprikat.
Ettevalmistus:
- Peske sealiha sõrmenukk.
- Pange vesi, marineeritud sool ja vürtsid potti ja keetke see.
- Jahutage vedelik ja valage see sõrmenukile.
- Panime kõik nädalaks külmkappi.
- Selle aja möödudes võta seakõrvits hapukurgist välja ja nõruta.
- Küpsetage 190oC juures umbes 1,5 tundi alumiiniumfooliumi all.
- Iga natukese aja tagant kastame seakõlme õllega.
Hapukurk peab katma kogu sõrmenukk. On oluline, et köömneid ja paprikat ei lisataks hapukurki, vaid hõõruge need enne küpsetamist sõrmenukile.
Köögiviljadega kuivatatud sealiha retsept on sama lihtne kui eelmine.
Komponendid:
- 2,5 kg sealiha sõrmenukk,
- 150 g porgandeid,
- 100 g peterselli,
- 50 g sellerit
- 3 l vett,
- 1 küüslaugupea,
- 2 sibulat,
- soola marineerimine,
- teelusikatäis lauasoola,
- supilusikatäis Maggi,
- köömned,
- Loorberileht,
- teraline pipar,
- petersell,
- tilli hüüfid.
Lauasoola kogus peaks vastama pakendil olevale retseptile. Vaadake ka siin kogutud artikleid liha kuivatamise kohta .
Soovitatav kodus valmistatud liha jaoks!
Ettevalmistus:
- Peske sealiha sõrmenukk.
- Keeda vett.
- Pärast keetmist visake sinna vürtsid ja hakitud köögiviljad.
- Me keedame seda veel pool tundi.
- Lisage jahtunud hapukurki marineerimissool, Maggi ja lauasool.
- Vala marinaad nõusse tihedalt paigutatud sõrmenukkidele.
- Pange see külmkappi umbes 10 päevaks.
Ärge unustage liha iga 2 päeva tagant ümber pöörata.
Sealihaküpsetamine - kuiv ja märg
Sealiha sõrmenukkide kuivkuivatamine on vähem populaarne, kuna sealiha sõrmenukk pole nii hell. See ei tähenda siiski, et sealiha kuivkuivatamine oleks halb. Külmutamist on parem teha kombineeritud meetodil. Seepärast vaatame retsepti, kuidas kondiga sealiha sõrmenuk teistmoodi marineerida.
Kuiva ja märga vinnutatud sealiha retsept on järgmine.
Komponendid:
- 2,5 kg sealiha sõrmenukk,
- 75 g soola,
- 5 g salpetti,
- 5 g koriandrit,
- 5 g suhkrut,
- 7 teraviljamaitseainet,
- 7 tera valget pipart,
- 3 loorberilehte.
- 2,5 liitrit vett.
Kui valget pipart pole saadaval, võib lisada ka musta.
Ettevalmistus:
- Kuumutage sealiha sõrm gaasi kohal ja peske seda põhjalikult.
- Torka sealiha sõrm õhukese ja pika noaga mööda luud.
- Purustage uhmris koriander, piment, valge pipar ja loorberileht.
- Lisage vürtsidele suhkur, sool ja soolatükk ning segage.
- Jagage segu kaheks osaks.
- Hõõruge esimene osa sõrmeni.
- Pange liha ettevalmistatud nõusse, katke see plaadiga ja jätke see 2 päevaks toatemperatuurile.
- Keetke vesi, jahutage see, segage soola ja vürtside teise osaga.
- Kalla marinaad sealihast ja jäta umbes 15 päevaks külmkappi seisma.
Oluline on pöörata sõrm iga paari päeva tagant, eelistatavalt 2-3 päeva tagant. Me võime sellist seakõlme küpsetada või keeta. Või äkki sooviksite ka seda artiklit peekoni kuivatamise kohta ?
Nagu näeme, pole sealiha sõrmkübeldamine keeruline tegevus ja selle ise kodus valmistamine teeb meid oma toodetega rahule. Sealiha sõrmenõusid saame pakkuda mädarõika, sinepi, koore või hernepüreega.