Kapsast marineeritakse tavapäraselt talveks tünnides. Parimad on muidugi tammepuust, säilitades kõik traditsioonilised retseptid. See ei tähenda siiski, et inimesed, kellel pole tünni jaoks ruumi, ei saaks hapukapsast valmistada. Muidugi saavad! Avastage võimalusi kapsast marineerida purkides!
Rohkem näpunäiteid ja teavet leiate siit hapukapsa kohta käivatest artiklitest.
Kodune marineeritud kapsas purkides
Hapukapsast tasub süüa olenemata aastaajast. Kvaliteetseid köögivilju saab turult või põllumeestelt aastaringselt. Ja see on tõesti hea aastaringselt, kuigi marineerimine on kõige parem sügisel, kui ilmuvad tänavused maitsvad ja mahlased pead. Kuigi noore kapsa marineerimine töötab suurepäraselt, on vedrupead parem kasutada teiste roogade jaoks. Sügishapukapsas on toitaineid rikkam.
Kuid neid on tal alati palju. Muidugi on kõige tähtsam C-vitamiin, mida vajame eriti sügisel, talvel ja varakevadel. Lisaks on silol ainulaadsed probiootilised omadused, see mõjutab suurepäraselt seedesüsteemi ja parandab soole peristaltikat. Seetõttu tasub alati käepärast võtta veidi hapukapsaid. Eelistatult kodus valmistatud.
Kauplustes olev hapukapsas on sageli happega hapendatud ja sellel pole tegelikult nii palju omadusi kui päris kodus valmistatud tünnil. Nii et kui teil pole põllumeestest sõpra, kes igal aastal looduslike meetoditega omatehtud kapsaid marineerib, kellelt saate seda eripära osta, siis parem valmistage ise oma hapukapsas. Purkides olev töötab suurepäraselt. Võite seda teha järjest ja süüa regulaarselt, kuid võite valmistada ka suurema osa ja pastöriseerida talveks.
Kuidas marineerida kapsast purkides - retsept
Kapsa marineerimine purkides - ettevalmistamine
Kodune hapukapsas algab muidugi õigete elementide valimisega. Sa ei vaja tegelikult nii palju. Tõeliselt maitsva kapsa valmistamiseks peab teil olema:
- umbes 2 kg valget kapsast (väike pea)
- 40 g jodeerimata kivisoola.
Siiski jääb küsimus - millist kapsast peaksite valima? Osta alati kompaktsed, kindlad ja värsked pead. Need peaksid olema mahlased, sest sellest sõltub sadenenud mahla kogus - nn kapsasupp, mis on väga tervislik ja sobib erinevate suppide valmistamiseks. Võite marineerida erinevaid kapsasorte, sealhulgas Pekingi ja pak choi, kuid just valge peakapsas on kõige maitsvam ja traditsioonilisem.
Samuti leidke oma kapsa jaoks sobivad mahutid. See võib olla kivikeraamika, kuid ka purk töötab hästi. Parim on kasutada 2-3 liitrit kohe, sest kindlasti meeldib teile rohkem kapsast kasutada. Ja ka see, mis on valmistatud otse söömiseks, nagu selles retseptis, kaob kiiresti. Vaadake ka seda artiklit kapsa marineerimise kohta samm-sammult .
Kuidas marineerida kapsast - hukkamine
Kapsa marineerimine pole keeruline. Tegelikult saab retsepti kasutada isegi inimene, kes pole köögiga eriti kursis. Alustage kapsa loputamist ja kahjustatud lehtede eemaldamist. Võite osta ka hakitud kapsaid - see kiirendab asju märkimisväärselt.
- Lõika pea neljaks ja lõika õhukesteks ribadeks. Võite kasutada nuga või spetsiaalset purustajat.
- Pange kapsas suurde kaussi. Puista sellele soola.
- Mahla vabastamiseks segage kapsast kätega.
- Pange 30 minutiks kõrvale.
- Pange kapsas purkidesse kihiti, vispeldades. Võite kasutada makutra pestelli või puulusikat. Löö tugevalt purki õhumullide eemaldamiseks. Selle tulemusena laseb kapsas mahlast kiiremini lahti. Vahustamise ajal võib ilmneda vaht, kuid see on normaalne ja seda pole vaja valada.
- Sulgege purgid ja pange 5-6 päevaks kõrvale.
Marineerimise aeg varieerub sõltuvalt marineerimise temperatuurist. Kapsas võib gaasi välja lasta, nii et tal on võimalik korgi alt siblida ja mahla lekkida. Sellisel juhul võite gaasi lahti saamiseks purgi avada ja kapsa uuesti peksma. Kahjuks ei lõhna köögivilja marineerimise ajal alati hästi.
Head silopurgid
Kapsa marineerimine talveks purkidesse - pastöriseerimine
Teine retsept on omatehtud marineeritud kapsas konservides. Tehakse natuke teistmoodi - retsept põhineb kapsa mahlal. Kui kapsas sõtkumisel ja seistes ei eralda piisavalt mahla, peate hapukurgi ette valmistama
- 20 grammi soola,
- 1 liiter vett
Purk purgis peab olema sada protsenti mahlaga kaetud. Kui seda pole, võib pastöriseerimine ebaõnnestuda, mis on tõesti väga oluline. Samuti veenduge, et kapsas oleks purgi servast umbes 2 cm allpool.
- Asetage soolakapsas purkidesse, vispeldades seda kõvasti.
- Vala hapukurk kapsa sisse nii, et see oleks täielikult kaetud.
- Keerake kork tagasi ja pange purgid veevanni. Pastöriseerige 80 kraadi juures 20 minutit. Eemaldage veest ja jahutage. Sellist valmistatud kapsast saab pikka aega hoida jahedas ja pimedas ruumis.
Kodukapsas marineerimine - inspiratsioonid
Kapsa marineerimine vürtsidega - retseptid
Purkides saate valmistada ka hapukapsaid erinevat tüüpi vürtsidega. Paljud inimesed eelistavad valmistada portsu ainult soolaga, sest see muudab kapsa mitmekülgsemaks ning sobib mitmesuguste roogade ja kasutusviiside jaoks. Siiski ei ole viga lisada ka mõningaid vürtse. 2 kg kapsa jaoks vajate:
- 2 tl sinepiseemneid,
- 1 tl köömneid,
- 2-3 väikest porgandit,
- Loorberileht.
Jahvata seemned uhmris väiksemaks. See muudab kapsa aromaatsemaks. Köömne lisamine muudab selle õrnemaks inimestele, kellel on probleeme mao üliaktiivsusega. Lõhnade ja aroomidega saate vabalt katsetada - tegelikult sobib selleks peaaegu iga vürts. Kuidas oleks küüslauguga või mädarõikajuurega? See annab silole rohkem tähelepanu.
Hapukapsasalat - marineerimine kodus
Võite valmistada ka õhtusöögiks eelroogi purkides. Hapukapsas, õuna- ja porgandisalat - tavaline pühapäevane lõunasöök. Võite selle salati kohe purki panna. Marineeritud õunad ja porgandid on seedesüsteemile maitsvad ja tervislikud ning mõjuvad hästi keha immuunsusele.
- 2 kg kapsast,
- ½ kg porgandeid,
- ½ kg õunu
- 1/4 tassi soola.
Selle salati retsept on väga lihtne. Mõne päeva jooksul valmib madala kalorsusega eelroog, mis sobib peaaegu igale õhtusöögile. Valige marineerimiseks kindlad veiniõunad - need eraldavad vähem mahla ja hoiavad tekstuuri.
- Puhastage kapsas, lõigake see neljaks, eemaldage sügavus ja tükeldage või tükeldage noaga.
- Koori õunad, eemalda seemned ja riivi.
- Koori porgandid ja riivi jämesilma riivile.
- Segage köögivilju, lisage soola ja laske mahlal 30 minutit lahti.
- Pange purki, pidevalt vispeldades puust tööriistaga nagu tavaline hapukapsas.
- Pange 5-6 päevaks varjutatud kohta. Vajadusel keerake purk lahti ja peksake silo õhu eemaldamiseks.
Ja siin see on - väärtuslik ja maitsev lisand õhtusöögile (ja mis tahes muule toidule) valmis!