Sinki suitsetamine samm-sammult - retseptid, näpunäited, tõestatud meetodid

Sinki suitsetamine nõuab palju aega ja palju kannatlikkust. Kuid see on tõesti seda väärt! Koduses suitsuhoones valmistatud liha maitse on tõesti ebatavaline. Lisaks lõhnab sel viisil valmistatud vorst kaunilt ja on äärmiselt tervislik. Parim kõigest võtab aega, seega olge kannatlik ja uurige, kuidas sinki suitsetada.

Kui otsite rohkem näpunäiteid ja inspiratsiooni, vaadake siin kogutud artikleid liha ja liha kohta.

Sinki suitsetamine samm-sammult - retseptid, näpunäited, tõestatud meetodid

Sinki suitsetamine - põhiteave

Sinki suitsetamine algajatele

Suitsetamise ajal toimub liha kuumtöötlus, mille käigus kaob vesi. Trikk on leida ideaalne hetk, kui veekadu on nii suur, et liha riknemise tõenäosus on minimaalne, kuid piisavalt madal, et sink oleks mahlane ja maitsev.

Suitsetamine peaks toimuma looduslikus suitsus, mis on saadud puhtast ja looduslikust puidust. Mis tahes puidu keemilised lisandid võivad minna külmlõigeteks, seega on kõige parem osta spetsiaalselt selleks ette nähtud tooraine. Kõige paremini mõjuvad lehtpuidu osakesed, peamiselt annavad pöögi- ja lepapuud palju suitsu. Samuti tasub sirutada käsi viljapuude puidu järele, need annavad lihale väga meeldiva aroomi. Vaadake ka siin kogutud artikleid aiasuitsutamistest .

Suitsetamise tüübid ja kui kaua suitsetada?

Suitsetamist on kolme tüüpi - soe, kuum ja külm. Sinki suitsetamise temperatuur külmmeetodil on 12–24 kraadi. See sõltub liha tüübist ja ka suitsutihedusest. Suitsetamise aeg on mitu tundi kuni mitu päeva. Külmsuitsutamine võimaldab liha pikka aega säilitada, kuivanud on koguni 20% selle massist. Suits läbib neid täielikult, andes neile ainulaadse maitse ja aroomi.

Sealiha ja sinki kuum suitsetamine võimaldab teil saada maitsvat liha, kuid lühikeseks säilitamiseks. Sealiha või muu liha suitsetamise temperatuur on sel juhul 30-50 kraadi. Kui palju suitsetada? Kuum meetod on lühike, tooteid suitsetatakse kõige rohkem mõne kuni 48 tunni jooksul. Seda meetodit valitakse kõige sagedamini liha, suurte vorstide või singi suitsetamiseks.

Suitsutatud seafilee või kuum sink toimub erinevates tingimustes. Liha peab olema väga kuiv ja suits peab olema väga paks. Sinki suitsetatakse sel juhul 40–60 kraadi Celsiuse järgi ja ooteaeg on lühike - umbes 40–60 minutit. Sel viisil valmistatud singid ei sobi siiski küpsemiseks ega säilitamiseks ning neid tuleks hoida külmkapis maksimaalselt mitu päeva.

Sinki suitsetamine samm-sammult - retseptid, näpunäited, tõestatud meetodid

Suitsetamise tüübi saab valida, kuid mõnikord pole see võimalik. Kõik sõltub sellest, millist tüüpi suitsuhoone teil on. Aiasuitsetajal võib mõnikord olla keeruline temperatuuri piisavalt madalal hoida. Tünnidest valmistatud või grilliga ühendatud aias asuvas suitsuhoones sobib kõige paremini soe suitsetamine. Viimase meetodi korral ei saa singi suitsutemperatuur kasvada hetkekski, seega peate seda hoolikalt jälgima. Või äkki huvitab teid ka artikkel väikeste aedade suitsuhoonetest ?

Suitsusingi retsept - ettevalmistamine suitsetamiseks

Kuivatav sink

Enne kui hakkate liha suitsetama, tuleb see ette valmistada väga hoolikalt. See peaks lebama soolvees 4-5 päeva. Kuivatamise sink on lihtsalt liha hoidmine soolatud soola ja kivisoolaga vees. 10 kg liha jaoks on vaja 4 liitrit vett ja 500 g soolatud soola.

Liha, s.o vinnutatud sink, tuleks täielikult vette lasta ja iga päev läbi lasta, pöörata nii, et seda saaks vees ja soolas leotada. Seda selleks, et liha rikneda. Pärast sinki soolveest eemaldamist peab see hästi kuivama ja kuivama. Kui see on liiga märg, ilmuvad pinnale mustad plekid, tahm ja mustus, seega olge ettevaatlik. Sinki kuivatamine pole valmistamise lõpp - sinki-, kaela-, välisfilee- või sealihatükid tuleks panna vorstikottidesse ja kuivatada umbes 14 tundi.

Kuidas marineerida suitsusinki - retsept suitsusingile

Kuivatamise etapis saate hoolitseda ka oma singi maitse eest ja lisada sellele vürtse. Loeb mitte ainult vinnutatud sink, vaid ka näpunäited singi suitsetamiseks marineerimiseks? Siin on süljeva suitsusingi retsept.

Sinki suitsetamine samm-sammult - retseptid, näpunäited, tõestatud meetodid

Proportsioonid 2 kg liha kohta:

  • 50 g marineeritud soola,
  • 7 küüslauguküünt,
  • oksake rosmariini,
  • natuke musta pipart,
  • natuke pipraga,
  • 2-3 loorberilehte,
  • 1,5 liitrit vett,
  • 4-5 kadakaseemet.

Samamoodi saate valmistada marinaadi nii singile kui peekonile. Seda suitsusingi retsepti saab kasutada, kui olete huvitatud sealiha seljatükist.

  1. Keeda vett marineeritud soolaga. Pange ülejäänud marineeritud kurgi koostisosad keevasse vette (purustage või tükeldage küüslauk). Pane jahtuma.
  2. Pange sink suurde roostevabast terasest potti ja valage marinaad sinna. Liha peab olema kaetud.
  3. Pange pott 5-7 päevaks jahedasse kohta.

Suitsusingi retsept: sinki suitsetamine

Suitsumaja ettevalmistamine

Kui sinki kõvenemine on lõppenud, alustage suitsetaja ettevalmistamist. Kui kavatsete kasutada kuuma või kuuma meetodit, soojendage seda natuke. Nii et vali sobiv puit ja süüta see koldesse. Või äkki teid huvitab ka see artikkel, kus on retseptid parimatest singilihadest ?

Soovitatav kodus valmistatud liha jaoks!

Selle aja jooksul tuleks ette valmistada ka kõik konksud ja võrgud, mille külge singid riputatakse. Samuti tasub kontrollida, kas liha on korralikult kuivatatud. Pärast kõvenemist tekkinud liigne vesi ei aita korralikult suitsetada.

Aeg sinki suitsetada

Nüüd tuleb kõige mõnusam ja muidugi kõige olulisem hetk. Kui liha pole veel kuivanud, avage suitsetaja uks ja kuivatage see sooja suitsuga. Alles pärast seda saate suitsetamishoone tihedalt sulgeda ja suitsetama hakata.

Selle aja jooksul tuleks temperatuuri aeg-ajalt kontrollida. Sealiha suitsetamistemperatuur võib veidi erineda kala või kana temperatuurist. Iseasi on aga see, millise meetodi valite, ja ka see, kui kaua see aega võtab. Kui kaua peaksin sinki suitsetama? Külm suitsetamine nõuab mitu päeva, kuum suitsetamine kuni 48 tundi ja kuum suitsetamine ainult paar tundi.

Suitsusink - mis saab pärast suitsetamist?

See ei ole veel kohustuste lõpp. Suitsusink tuleb ikka pruulida. Aurutamine on mikroobide ja bakterite kõrvaldamine. Teoreetiliselt pole see vajalik, kuid parem on seda teha, eriti kui piirkonnas möllavad epideemiad (näiteks on lindude gripi hoiatusi).

Pärast suitsetamist tuleb singid sukeldada oma lemmikvürtsidega (piment, loorberilehed, küüslauk) kuuma vette. Vee temperatuur õlletegemise ajal ei tohi ületada 80 kraadi Celsiuse järgi. Vastasel juhul läheb sink küpsema ja kaotab oma helluse. Õlle valmistamise aja dikteerib liha suurus, st 50 minutit 1 kg kohta. Ennetavam keetke sinki 10 minutit keemistemperatuuril ja pange seejärel jahedamasse vette. Kastmise eesmärk on valgu keerutamine sinki välisküljele, et seest jääks võimalikult palju mahla. Tänu sellele saab vorst mahlane, maitsev ja väga aromaatne.

Sinke tuleks riputada, kuni need veest välja voolatakse. Pärast nende jahtumist võite need külmkappi panna. Osa neist võib kuivamiseks jätta kuivale ja õhulisele, kuid jahedale pööningule. Tänu sellele saab neid kauem säilitada. Külmsuitsusinkidest saab valmistada pika küpsusega vorste. suitsusink on maitselt peen.