Poest ostetud vorst ei maitse nagu kodune vorst, mida meie vanavanavanemad valmistasid. Tänapäeval on maavorstide iseseisev tootmine renessansis, sest paljud inimesed tahavad toituda tervislikult, nagu meie vanavanavanemad. Samuti tahame täpselt teada, millised on vorsti koostisosad. Näitame teile, kuidas ainulaadse maitse saamiseks kodus vorsti ise valmistada.
Kui soovite rohkem nõuandeid, vaadake ka siin kogutud artikleid liha ja külmade lihade kohta.
Samm-sammult kodune vorst
Swojska vorst - kas tasub seda ise teha?
Vorst on universaalne roog, mida saab süüa hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks. Sööme seda külmalt võileibadega või kuumalt õhtusöögina. Meie vanavanaemad valmistasid kodus ka vorste. Traditsiooniliselt valmistati seda sealihast majanduslikel põhjustel, kuna sealiha oli tavaliselt odavaim lihaliik. Vorstidele lisati ka ulukiliha, hobuseliha ja lambaliha.
Tänapäeval vaatamata sellele, et vorsti saab lihtsalt poest osta, on maavorsti iseseisev tootmine renessanssi. Me ei saa alati usaldada toidutootjaid, eriti neid, mis on väga töödeldud. Seetõttu kasutavad paljud inimesed toidu valmistamiseks vanu viise, näiteks liha või singi suitsetamist, et saada täielikku kontrolli tootmisprotsessi ja koostisosade üle ning veenduda, et nad pakuvad laual tervislikke roogasid.
Kodune vorst on maitsev, värske ja ennekõike teame, mida see sisaldab. Kõige tähtsam on see, et valmistame seda vastavalt oma maitsele, lisades meile maitseaineid. Tänu sellele luuakse ainulaadne, meie oma retsept.
Kuidas valmistada kodust vorsti? Ja ennekõike on üldse võimalik nendel päevadel koduseid vorste valmistada? Noh, jah, saate ja tasub proovida teha kodust vorsti. Vastupidiselt näivusele pole see keeruline ega võimatu ülesanne. Kui soovite rohkem nõuandeid, vaadake siin ka suitsetamist käsitlevaid artikleid .
Kodune vorst on töömahukas ja nõuab palju kannatlikkust. Retseptides antud samme tasub hoolikalt jälgida, et mitte midagi rikkuda. Töökoormus tasub aga kordumatu maitse unikaalse maitsega vorsti näol.
Maavorsti valmistamine - mida läheb vaja
Maavorsti tootmine ei lähe ilma vajalike seadmeteta, mis võimaldavad teil liha valmistada ja vorsti ise valmistada. Koduvorsti valmistamiseks vajate järgmist varustust:
- Lihaveski,
- sooled vorstide või kunstlike soolte jaoks,
- liha vorsti jaoks,
- lisandid ja vürtsid, nagu hapukurk sool, lauasool, küüslauk, pipar ja teised maitse järgi.
Lihaveskil peaks olema erineva võrgusilma ja lehtriga soolte lihamassiga täitmine. Samuti võime osta hakkliha või küsida hakkliha poest või kasutada köögikombaini. Alguses vajate ainult tavalist manuaalset täidisega lihaveskit, mille ostame väikese raha eest. Elektriline lihajahutus- ja vorstitäidismasin on veidi kallim. Samuti võite hankida manuaalse vorstitäidise, mis võimaldab teil liha kiiremini ja hõlpsamalt sundida.
Koduvorsti jaoks valime sealiha, näiteks sinki, õlga, kaela või peekonit. Lähedal on hea otsida lihakauplust, mis ostab liha otse põllumeestelt. Vaadake ka siin kogutud artikleid liha kohta .
Kuidas vorsti valmistada - mõned praktilised näpunäited
Jahutada tasub kõike, millest vorste tehakse, s.t nii liha kui ka varustust. Selle tulemusel ei hakka lihas olev rasv määrima. Jahvata rasvane liha peeneks ja haki lahja liha suuremateks tükkideks. Soolestiku lihaga täitmisel tasub meeles pidada, et liha ei tohi panna liiga palju, et soole ei lõhkeks.
Pärast soole lihaga täitmist tuleb vorsti kuumalt suitsutada. Esiteks pannakse see 30–60 minutiks suitsukeppidele kuivama ja seejärel 90–120 minutit kuumsuitsutatud. Isetehtud suitsuvorsti tuleks hoida külmkapis.
Soovitatav kodus valmistatud liha jaoks!
Kuidas teha isetehtud vorsti samm-sammult
Liha kuivatamine
Enne jahvatamist on hea liha ravida. See ei ole vajalik etapp, siiski tasub liha kuivatada, sest see tagab liha ainulaadse maitse ning eemaldab mikroorganismid ja bakterid.
Valmistatud liha on hea lõigata väikesteks tükkideks, mis lähevad lihaveskisse. Ravime üksikut tüüpi liha eraldi anumates soola ja marineeritud soola segus, koguses 16 grammi 1 kg liha kohta. Kuumutage liha külmkapis 24 kuni 48 tundi. Kuumutage veiseliha 72 tundi. Liha tuleb segada üks kord päevas.
Maavorsti valmistamiseks on liha katmata, nii et toimub gaasivahetus. Liha võib peal muuta värvi, mis on loomulik protsess. Liha saab ka kuivatada. Hakkliha sõtkumise ajal lisage marineerimise sool. Seejärel jäta liha külmkappi 8-12 tunniks.
Liha jahvatamine ja maitsestamine
Traditsiooniline retsept nõuab, et kõige lahjem liha, näiteks lahja sealiha, sink, sealiha, kalkun, jahvatatakse kõige suuremate aukudega veskil. Lihvige rasvane liha, näiteks searasv, peekon, läbi väiksema võrgusilma sõela. Teisalt jahvatame veiseliha, sealihatükid väikseimate aukudega sõelal. Või äkki huvitab teid ka see artikkel vorstisuitsetamise ajast ?
Valmista kaks eraldi kaussi ja aseta hakkliha peenele sõelale ja hakkliha jämedale sõelale eraldi. Kõigepealt segame hakkliha peenel sõelal. Lisage soola, veidi vett, mõned maitseained ja segage, kuni moodustub paks kleepuv mass. Seejärel segame hakkliha teise osa jämedale sõelale. Lisage ülejäänud sool ja vürtsid ning veidi vett.
Seejärel ühendame mõlemad massid ja segatakse, kuni moodustub homogeenne mass. Reeglina võtab käsitsi sõtkumine umbes 30 minutit. Pange valmis mass mõneks tunniks toatemperatuuril kõrvale või pange mitmeks tunniks külmkappi.
Soolestiku ettevalmistamine ja vorstide täitmine
Selleks, et sooled sobiksid vorstide täitmiseks, tuleb need loputada soolast, milles neid hoitakse. Kõigepealt leotage soolestikku 60 minutit soojas vees (30–35 kraadi). Seejärel valage vesi välja ja leotage see poolteist kuni 12 tundi värskes vees. Vesi tasub soolestikku valada ja käsi lohistada, nii et vesi voolab teisest küljest välja. Vesi muudab sooleseinad libedaks, hõlbustades nende lihamassi täitmist.
Löödame liha sellisel viisil valmistatud soolte lihapulga või lihaveski abil. Iga 30 sentimeetri järel keerame soolestikku. Kui kogu vorst on laaditud, riputage see suitsetamispulkadele kuivama.
Vorsti suitsetamine
Isetehtud vorst tuleb asetada suitsetamisruumi 30–60 minutiks kuivama. Suitsetaja korsten või luuk peaks olema avatud, et suitsuvorst hästi kuivaks. Selles etapis kuivatatakse kodune vorst sooja õhuga ilma suitsuta. Soolestik peaks olema kuiv nagu pärgament.
Seejärel sulgeme suitsetaja ja kuumaveesuitsu vorsti suitsu temperatuuril umbes 80-90 kraadi umbes 90 minutit või temperatuuril 50-60 kraadi 3 kuni 5 tundi. Kõige sagedamini kasutame kuuma suitsetamist, mis ei vaja spetsiaalset suitsuhoonet. Külmsuitsuvorst sobib pikemaks säilitamiseks ja on maitsvam, kuid protsess on aeganõudev ja nõuab spetsiaalset suitsutusahju.
Vorsti küpsetamine või aurutamine
Selle aja möödudes küpseta vorsti või pane see ära. Vorsti küpsetamiseks tõstke suitsetaja temperatuur umbes 100–110 kraadini ja suitsetage seda, kuni temperatuur vorsti sees jõuab umbes 70 kraadini.
Küpsetamise asemel võime ka vorsti kõrvetada. Selleks valage anumasse keedetud vesi 80 kraadi juures. "Tuttavat" vorsti tuleb selles vees leotada umbes 30 minutit. Või äkki sooviksite ka seda artiklit koos metsseavorsti retseptiga ?
Omatehtud vorsti retsept - peamised koostisosad
Koduse vorsti retsept sisaldab lisaks lihale ka vürtse, mida saame oma äranägemise järgi maitse järgi lisada. Koduste vorstide valmistamise kõige olulisemad koostisosad on peamiselt liha. Parim kodune vorst on valmistatud erinevat tüüpi liha segust, näiteks sealihast, veiselihast ja kalkunist.
Tüüpiline omatehtud vorstiretsept sisaldab liha järgmistes proportsioonides:
- 3 kg sealiha - sink, õlg, kael,
- 1 kg veise- või kalkunifilee,
- 1 kg peekonit ja searasva.
Teine viis koostisosade valimiseks on põhi, s.o 3 kg sealiha, millele on lisatud erinevat tüüpi liha, igaüks neist pool kilogrammi.
Järgmised koostisosad on vürtsid, näiteks küüslaugupea, jämedalt jahvatatud pipar ja majoraan. Kodune vorst on ka ilma soolata kohustuslik. Seetõttu valmistage 30 g soolatud soola ja 30 g kivisoola. Siin tuleks säilitada sobivad proportsioonid, st 1 kg liha kohta lisatakse 15 g soola. Traditsioonilises kodus valmistatud vorsti valmistamise retseptis eeldatakse, et 3 portsjonit soola sisaldab 2 portsjonit küüslauku ja 1 portsjon pipart.
Maitseks võime lisada ka selliseid vürtse nagu piment, kadakas või kuum pipar. Parim on teha veepõhist maitseainet. Keeda mört tasasel tulel 5 minutit, jahuta, kurna ja lisa hakklihale.
Nagu näete, pole kodus valmistatud vorsti retsept kodus nii keeruline valmistada. Ja meie pingutuste tulemus on maitsev suitsuvorst, mille ainulaadset maitset hindavad nii leibkonnaliikmed kui ka kutsutud külalised. Vaadake ka siit kogutud artikleid, kus on kirjas hapukurgi ja silo retseptid .