Liha kuivatamine on viis mitte ainult selle säilitamiseks. Tänu sellele on sink mahlasem ja täis unikaalset maitset, olenemata sellest, kas küpsetate seda, praadite või suitsetate pärast seda. Siit saate teada singi kuivatamise ja parimate retseptide kohta.
Kui otsite rohkem näpunäiteid ja inspiratsiooni, vaadake siin kogutud artikleid liha ja liha kohta.
Kuivatamise sink - mis see on ja kas see on tõesti seda väärt
Kuivatatud liha on suur osa Poola kokandustraditsioonist. Meie laudadel ilmus vinnutatud sink peamiselt jõulude ajal, kuid nüüd tasub seda teha mitte ainult pühade ajal. Omatehtud singid on palju maitsvamad, tervislikumad ja paremini hoitud kui need, mida leiate poest. Tänu sellele saate kontrollida, millised koostisosad on lihas.
Liha kuivatamine seisneb selle säilitamises. Seetõttu rikneb see aeglasemalt ja sink omandab suurepärase maitse, on väljendusrikkam, kena värviga ja püsib palju kauem. See võimaldab teil korraga rohkem liha valmistada ja enne singi suitsetamist on vajalik ka kõvenemine. Selleks on mitmeid viise, kuid lihtsaim on soolvee, mis on hädavajalik. Sool tõmbab singist vett välja, mis peatab bakterite paljunemise. Kuivatamiseks sobivad veise- ja vasikaliha, samuti mõned sealiha elemendid: kintsuliha, rinnaliha ja keeled. Mida ütlevad vinnutatud singi retseptid? Mis on kõvenemise aeg? Vaadake ka siin kogutud artikleid aiasuitsutamistest .
Märg- ja kuivkõvenemine
Sinki saab marineerida kahel viisil. Kuiv kõvenemine on liha lihtsalt igasuguste vürtsidega hõõrumine. Märg kõvenemine hõlmab liha hoidmist vähemalt mitu tundi sobivas keedetud vee ja ürtide segus. Marineerimine võib olla erineva koostisega. Sellest sõltub singi maitse.
Sinki saab ka kuivatada, kasutades mõlemat meetodit korraga. Esiteks hoitakse liha vürtsides ja ürtides, seejärel valatakse veega. See lahendus töötab kõige paremini siis, kui sink ei loobu õigest vedeliku kogusest.
Märg kõvenemine - näpunäited
Märg kõvenemine on meetod, mida kasutatakse enne suitsetamist. Sinki suitsetamiseks ettevalmistamine pole keeruline, kuid see nõuab lihalt üleliigse vee eemaldamist, säilitades samas selle täieliku maitse. Hapukurgis vananemine on parim viis aroomi säilitamiseks, karge ja maitse lisamiseks. Või äkki huvitab teid ka artikkel väikeste aedade suitsuhoonetest ?
Märg kõvenemine on üsna pikk aeg. Liha hoitakse mitu päeva kuni mitu nädalat. Olge ettevaatlik, et see ei hakkaks halvenema, mistõttu on nii oluline säilitada ühtlane temperatuur - 4–8 kraadi. Parim on hoida singimahuti külmkapi madalaimal riiulil.
Märgkõvenemise kasutamisel on väga oluline valida sobivad kööginõud. Traditsiooniliselt kasutatakse kivikeraamikat, kuid need võivad olla ka klaasist või emailitud (viimase abinõuna). Plastist kööginõusid ei tohiks kasutada, kuna liha võib lõhna ja maitset tunda. Nõud peaksid olema piisavalt väikesed, et täidis kergelt lihapartii kataks. Sink ei saa selles ujuda.
Märg kõvenemine - retseptid ja samm-sammult juhised
Liha kuivatamine märgmeetodil nõuab eelnevalt sobiva marineerimise ettevalmistamist. Veebis on retsepte selle kohta, milliseid vürtse kasutada, kuid kõige tavalisem on soolvee vürtsidega. Viie kilogrammi singi jaoks vajate:
- 15 grammi soola,
- 2 grammi suhkrut,
- 2 grammi ammooniumnitraati,
- valitud vürtsid.
Vürtside kasutamine on individuaalne küsimus, kuid kõige tavalisemad valikud on koriander, must pipar, loorberileht, majoraan, rosmariin, nelk ja piment. Need vürtsid lähevad lihale mitte ainult maitse tõttu - neil on bakteritsiidne toime ja liha rikneb palju aeglasemalt.
Soovitatav kodus valmistatud liha jaoks!
- Sink tuleks panna nõusse ja valada valmis lahusega üle. Hapukurgiliha peaks liha katma, kuid mitte liiga palju - sink ei tohi selles hõljuda.
- Hoidke sinki soolvees väikeses anumas jahedas kohas (eelistatavalt külmkapi madalaimal riiulil). Kõvenemise aeg on 3 nädalat.
- Iga 2-3 päeva tagant pöörake liha ümber.
- Eemaldage liha hapukurgist ja siduge see linase või puuvillase nööriga.
Sel viisil valmistatud sinki saab keeta või küpsetada. Sama on singi ettevalmistamine enne suitsetamist. Liha lõhnab vürtside järele, see on pehme, mahlane ja püsib kaua külmkapis. See on suurepärane alternatiiv toodete ladustamisele, kuigi ettevalmistamine võtab aega. Samamoodi võite marineerida ka peekonit, sealiha või sealiha, kuid sellisel juhul on kõvenemise aeg palju lühem.
Kuiv kõvenemine - näpunäited
Kuivatamist saab kasutada enne singi küpsetamist, küpsetamist või isegi suitsetamist. See on vähem aeganõudev meetod ja annab ka aromaatset, väga maitsvat liha. Selleks hõõrutakse lihasse kõvasti vürtse, soola ja suhkrut ning hoitakse seda paar päeva jahedas, et sink saaks marinaadi lõhna ja maitsega tuhmuda.
Kuivaks kõvenemiseks võib vaja minna klaasi või savipotti. Liha lõigatakse tükkideks (kaaluga maksimaalselt 1 kg, eelistatavalt väiksem, umbes 300–400 g) ja pannakse tugevasti surudes potti. Neid tuleks plaadiga suruda ja kaaluda, näiteks kiviga. Ka kuiva kõvenemise korral peate meeles pidama liha regulaarset ümberpööramist, et vürtsid töötaksid ühtlaselt.
Nõusid hoitakse jahedas keldris, kuid kui teil pole selleks võimalust, töötab ka külmkapp hästi. Temperatuur peaks püsima 4–8 kraadi Celsiuse järgi. See ei saa olla kõrgem, sest liha läheb halvaks, see ei saa olla madalam, sest siis ei anna vürtsid oma maitset. Või sooviksite seda artiklit singiretseptide kohta ?
Kuivkuivatatud - juhised sammhaaval
Kuiv kõvenemine pole keeruline. Enamik retsepte kasutab samu põhilisi koostisosi ja erinevaid vürtse, nii et proovige seda julgelt ja leidke oma lemmikversioon. Parima tulemuse saate, kui röstite soola kuivas praepannis. Soojem tungib singist kergemini läbi, nii et riknemise oht on minimaalne.
1,5 kg sinki jaoks vajate:
- 80 grammi soola,
- ½ supilusikatäit pipart
- 1 supilusikatäis suhkrut,
- 1 supilusikatäis vürtse, mille vahel valida: punane, suitsutatud pipar, sinep, piment, majoraan, rosmariin.
Kõik vürtsid tuleks segada röstitud soolaga. Mõned inimesed annavad 1 kg liha kohta 10 g ammooniumnitraati, kuid see pole vajalik. Vaadake ka seda artiklit selle kohta, kuidas suitsetada samm-sammult .
- Lõika liha mitmeks väiksemaks tükiks.
- Masseerige segatud vürtsid tugevalt hõõrudes igast küljest lihatükkidesse.
- Pange liha klaasnõusse, piserdage tükid ülejäänud vürtsidega.
- Jätke jahedasse kohta (temperatuur umbes 8 kraadi Celsiuse järgi) 4 päevaks.
- Võtke sink välja, loputage jooksva vee all ja kuivatage paberrätikuga.
Sel viisil valmistatud sink on küpsetamiseks, praadimiseks või küpsetamiseks valmis ning sobib suurepäraselt suitsetamiseks. Kui otsustate viimase võimaluse üle, lisage tahkestumisele kindlasti väike kogus sinepit - see annab mõnusa aroomi. Enne küpsetamist ja küpsetamist võite lihatükid mõlemalt poolt kergelt pruunistada.