Vorsti aurutamine on väga populaarne tegevus. Peaksime siiski teadma, et vastus küsimusele, kui palju vorsti valmistada, erineb sõltuvalt vorsti tüübist ja sellest, kas küpsetame vorste pärast suitsetamist või toorelt. Nii et vaatame, kui kaua vorsti keeta ja millised on viisid.
Kui otsite rohkem näpunäiteid ja inspiratsiooni, vaadake siin valmistatud kodus valmistatud liha käsitlevaid artikleid.
Auruvorst - miks teha vorsti?
Vorst on töödeldud liha looduslikes või kunstlikes sooletes. Liha neile võib olla linnuliha, sealiha, veiseliha, kuid võite kasutada ka ulukiliha. Vorstide hulgas on suitsutatud, toores, aurutatud, küpsetatud ja laagerdunud. Lisaks võime need jagada säilivusaja järgi, s.t püsivad vorstid - umbes 36% veest (sealhulgas kuivad vorstid, salaami ja Krakowi vorstid), poolpidavad vorstid - 36–56% vett (sh kabanosevorstid ja Żywiecka vorstid) ja mittekestavad vorstid - kuni 72% veest (tavaline, valge ja vorstivorst).
Alustame siis sellest, et vorst aurutatakse pärast suitsetamist. Erandiks on toorvorst, mida ei suitsutata. Suitsetamisprotsess toimub suitsumajades, kus me suitsetame oma vorste mitu tundi temperatuuril 50-60oC. Vorsti suitsetamise aeg varieerub ja sõltub paljudest teguritest. Vorsti suitsetamise kestus sõltub muu hulgas vorstide suurusest ja lihast, millest need on valmistatud. Ütlematagi selge, et suure ja paksu vorsti suitsetamisaeg on pikem kui väikeste ja õhukeste vorstide puhul. Pärast suitsetamist saab vorste põletada.
Vorsti aurutamine pole midagi muud kui vorsti keetmine, st kuumtöötlus. Tähtis on aga see, et vorst ei saaks korralikult pruulimisel puruneda, sest siis satub maitse vette ja ei püsi vorsti sees. Teine element on see, kui palju vorsti keeta, kuna vorsti liiga kaua keetmine kaotab selle maitse ja võib kuivada. Seetõttu vaatame, kui kaua vorsti keeta, nii et selle maitse ja aroom jäävad. Vaadake ka seda singipliidi retsepti artiklit .
Suitsuvorsti aurutamine - kuidas seda korralikult kõrvetada?
Kui teame, kuidas kodus valmistatud vorsti valmistada, pole meil probleeme selle suitsetamise ega kõrvetamisega. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas see protsess toimub, nii et nad ei pea teadma sellise vorsti küpsetamise põhiprintsiipe. Vaatame, kui kaua me küpsetame suitsuvorste ja mida peaksime teadma kogu pruulimisprotsessi kohta.
Vorstide valmistamise arv erineb ka suitsetamise ajast, mida mõõdame siis, kui teame, kuidas teha tuttavat suitsuvorsti. Suitsuvorsti valmistamise väga populaarne meetod on selle asetamine umbes 70 ° C temperatuuril olevasse veekannu ja aurutamine 20 minutit, hoides seda temperatuuri pidevalt. Selleks on termomeeter kasulik, kuna see jälgib pidevalt vee soojust.
Soovitatav kodus valmistatud liha jaoks!
Järgmine meetod on sarnane. Noh, me peame potis vett keetma ja hoidma seda 75 ° C juures seekord. Pange meie suitsuvorst sellisesse vette ja laske sellel 20-30 minutit tõmmata. On oluline, et ka siin peate pidevalt tähelepanu pöörama sellele, milline on vee temperatuur. Pärast kõrvetamist võime kuuma vee ära valada, vorstid leige vee all loputada ja riputada pulkadele ventileeritavasse ja jahedasse kohta. Pärast vorstide pinna kuivatamist ja jahutamist võime need külmkappi panna või külmutada. Muidugi, kui tahame seda kohe süüa, siis me ei pane seda külmkappi. Või äkki huvitab teid ka see artikkel singi kuivatamise kohta samm-sammult ?
Valge vorsti aurutamine või keetmine?
Me peaksime pruulima valget toorvorsti, mitte keetma. See on oluline, sest vorsti koor võib küpsemise ajal puruneda ja me ei tohi seda valmistada, et mitte kaotada oma maitset. Valget vorsti valmistatakse teistmoodi kui suitsuvorsti ja seda peaksime meeles pidama.
Esimene suitsetamismeetod on see, et panete keedetud vette paar tera piprakaitset, kuivatatud majoraani, loorberilehti, soola ja küüslauguküünt. Sega kõik läbi ja pane potti mitu kohta torgatud valge vorst. Pange potis olev vesi keema, kuid veenduge, et vesi ei keeks. Selle aja möödudes peame põleti välja lülitama ja katma poti kaanega. Sel viisil keedame vorsti umbes 15-20 minutit.
Teine viis on üsna sarnane. Soola vesi ja maitsesta maitseks meie valitud vürtsidega ning torgi siis vorst kahvliga mitmesse kohta. Nii ei purune vorstikoor. Pange vorst keevasse vette, seejärel vähendage kohe gaasi miinimumini ja laske sellel 20-30 minutit tõmmata. Õhukeste vorstide puhul on keetmisaeg lühem ja umbes 15 minutit. Vaadake ka siin kogutud artikleid liha ja külmade lihade kohta .
Kui soovite kodus vorste valmistada, ei tohi unustada tootmistehnikaid, vaid ka seda, et peaksite valima õiged vorstitäidised. Kui teeme tuttava vorsti, hakkame vorste keetma ja suitsetama. Nagu nägime, valmistatakse vorsti erineval viisil ja me peaksime selle sobitama vorsti tüübiga. See on väga oluline, sest valides tüübile konkreetse tehnika, saame oma vorstidele soovitud tekstuuri ja maitse.