Metssea- ja sealiharoad on väga populaarsed. Neil on spetsiifiline maitse, mis on saadud liha kuivatamisel vorstide ja muude külmade lõikude jaoks. Metsseavorst on üks neist külmhakkidest, mida tasub tundma õppida. Vaatame siis, milliseid metsseavorstide retsepte saame oma kodus kasutada.
Kui otsite rohkem näpunäiteid ja inspiratsiooni, vaadake siin valmistatud kodus valmistatud liha käsitlevaid artikleid.
Metsseavorst - põhiteave
Hirveliha vorst on gurmaanide seas üks populaarsemaid vorste. Jahivorste nimetatakse nende tootmisel kasutatava liha tüübi tõttu väga sageli jahivorstideks. Kasulik on teada, kuidas saab ulukivorsti valmistada.
Kiełbasa myśliwska on väga isuäratav vorst, kui see on korralikult valmistatud. Liha kuivatamine vorsti jaoks on siin oluline element. Liha vorstiks kuivatades saame ainulaadse aroomi ja lisaks vorsti pikema säilivusaja. Täiendav element on vorsti aurutamine ja metsseavorsti suitsutamine, mis on kombineeritud vorstiliigiga.
Valmistame vorsti, samuti vajadusel suitsutame kuldivorsti. Tootmismeetodi tõttu on tooreid, aurutatud ja suitsutatud vorste. Metsseavorstide ja auruvorstide suitsetamisel on oluline temperatuur ja ajastus. Tänu õigele proportsioonile saame vorstide parema maitse ja tekstuuri. Vaadake ka seda singipliidi retsepti artiklit .
Metsseavorstide retsept
Metsseavorsti retsept on lihtne, kuigi see võtab meie jaoks aega. Väärib märkimist, et metssealiha jaguneb klassidesse. I klass on õlg, sink ja kael, II klass hõlmab ülekasvanud peekonit ja III klass on väike liha, sealhulgas õla ja sinki töötlemisel saadud sääred ja muud osad. Vaatame, kuidas peaks tegema metsseavorsti.
Esimene metsseavorstide retsept on järgmine.
Komponendid:
- 3 kg I klassi liha,
- 6 kg II klassi liha,
- 1 kg III klassi liha,
- majoraan,
- pipar,
- Küüslauk,
- kadakas,
- sealihasooled.
Lisage majoraani, pipart ja kadakat koguses 1 g 1 kg kohta ja 2-3 küüslauguküünt kg kohta.
Ettevalmistus:
- Lõika liha ja marineeri iga klassi eraldi.
- Lahkume 2 päevaks.
- Lihvige liha: I klass 8 mm sõelal, II klass 5 mm, III klass 3 mm.
- Segame kõik klassid kokku ja lisame vürtse.
- Sõtku mass kleepuvaks vormiks.
- Täitke kestad ja keerake need lahti.
- Suitsetame vorsti suitsuga temperatuuril 50oC, kuni see on pruun.
- Tõstame temperatuuri 90oC-ni ja küpsetame.
Sel viisil valmistatud vorsti tuleks hoida külmkapis või sügavkülmas.
Järgmine retsept on väga sarnane.
Komponendid:
- 1,7 kg I klassi metssea liha,
- 1,6 kg II klassi metssealiha,
- 1,7 kg III klassi metssea liha,
- 3 tl soolatud soola,
- 15 purustatud kadaka seemet,
- 10 teravilja pipart,
- 5 purustatud loorberilehte,
- 4 spl jahvatatud majoraani
- 4 tl granuleeritud küüslauku,
- 4 tl värvilist jahvatatud pipart,
- 2 tl jahvatatud musta pipart,
- 130 ml kondipuljongit,
- sool,
- 0,5 tassi kondipuljongit,
- sealihasooled.
Me peame soola koguse vastavalt oma eelistustele kohandama. Või äkki huvitab teid ka see artikkel singi kuivatamise kohta samm-sammult ?
Soovitatav kodus valmistatud liha jaoks!
Ettevalmistus:
- Lisage loorberilehed, kadakas, piment, pipar, küüslauk 3 liitrile keedetud veele ja keetke tasasel tulel umbes 15 minutit.
- Küpsetamise lõpus lisage majoraan ja laske jahtuda.
- Lisa marineerimissool ja sega.
- Peske liha voolava vee all.
- Lõigake liha 2 cm tükkideks, valage sellele marineeritud marinaad, katke see plaadiga ja laske külmkapis 5 päeva.
- Selle aja möödudes eemaldage külmkapist ja peske.
- Lihvige III klassi liha 4 mm sõela abil, II klassi liha 8 mm ja I klassi liha 12 mm.
- Maitsesta kogu liha soolaga.
- Vees leotatud sooled täidetakse lihaga ja keeratakse lahti.
- Hoidke vormitud vorste külmkapis.
Mõne tunni pärast on vorstid suitsetamiseks valmis.
Hirveliha, metssea ja sealiha vorstid
Myśliwska vorst pole mitte ainult metsseavorst, vaid ka metskitsevorst. Populaarsed on ka metssea- ja sealihavorstid, mis eristuvad väga huvitava maitsega. Niisiis, vaatame retsepte, kuidas neid huvitavaid ja paljudele gurmaanidele meelepäraseid külmlõike teha. Vaadake ka siin kogutud artikleid liha ja külmade lihade kohta .
Metssea- ja sealihaliha vorstid on väga hea lisand, mis sobib suurepäraselt hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks.
Komponendid:
- 3 kg metssea liha,
- 2 kg metskitsi,
- 500 g sealiha peekonit,
- 10 g suhkrut,
- 125 g marineerimissegu,
- 2 supilusikatäit majoraani,
- 1 supilusikatäis musta pipart,
- 1 spl tüümiani,
- 1 spl magusat pipart,
- 1 küüslaugupea,
- umbes 6 m soolestikust.
Hea, kui pipart suitsutatakse.
Ettevalmistus:
- Jahvata III klassi liha läbi peene võrgusilma, lisa küüslauk ja vürtsid.
- Pange liha kaussi ja mudige see jahutatud puljongi või külma veega.
- Jahvata II klassi liha läbi paksu sõela ja lõika I klassi liha 1 cm kuubikuteks.
- Me segame liha, lisame kõvendi ja suhkru.
- Pange kõik 2 päevaks külmkappi.
- Me täidame sooled täidisega ja seome need valitud kohtades.
Pärast töö lõpetamist riputame vorstid üleöö.
Metsseavorsti võib pakkuda toorelt, suitsutatult või kõrvetatult. Kui tahame oma vorste suitsetada, peaksime seda tegema temperatuuril 40-60oC umbes 3 tundi. Selle aja möödudes hoiame neid külmkapis. Metsseavorsti retsepte on palju ja see sõltub meist, millise me valime. Või äkki sooviksite ka seda artiklit kodus peekoni kuivatamise kohta ?